近日，市商务委、市市场监管局等5部门研究制定了《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》（下简称《行动计划》）。

《行动计划》指出，抢抓人工智能产业发展机遇，上海将以智能化赋能餐饮业工业化、标准化、品牌化、国际化和绿色化转型，全面推动上海餐饮业品质变革、效率变革、动力变革，着力推动上海餐饮业转型升级，全面提升上海国际美食之都国际影响力，到2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地。

根据《行动计划》，上海餐饮业智能化水平应显著提升。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%。培育一批全国领先的餐饮智能化解决方案供应商。产业基础能力持续增强。供应链智能化管理覆盖率超过60%，建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房。智能化驱动绿色低碳发展成效明显。健康消费智能化引导、垃圾智能化处理应用水平进一步提升，“光盘行动”成为社会新时尚，生活垃圾资源化利用率保持在85%以上。国际化拓展取得突破。推动一批餐饮企业成功拓展海外市场，初步建立覆盖主要目标市场的智能化供应链支持体系。

上海将以智能化提升正餐服务与管理水平推动正餐企业在客户服务、运营管理等重点环节推行智能化应用。鼓励研发应用AI营养配餐顾问，根据顾客健康数据提供个性化菜品搭配建议。探索利用AI进行菜品设计创新和口味数字化分析，辅助厨师研发新菜式。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对环境卫生、人员操作规范、异物入侵等24小时智能监测与预警，提升食品安全管控能力。

提升智慧中央厨房服务能级在机关、学校、医院、企业食堂等领域，全面推进“智慧食堂”模式。推进标准化餐饮业态无人化转型推动快餐、茶饮咖啡等标准化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”方向升级。推动传统烹饪技艺数字化传承与创新支持老字号餐饮企业与科研机构、设备厂商合作，开展“名厨技艺数字化”项目。更支持平台联合餐饮企业，探索“云厨房（Ghost Kitchen）”等新模式，优化资源配置，降低初创品牌运营成本。

未来，上海将打造高效透明的智慧餐饮供应链支持打造集采购、加工、仓储、物流等环节于一体的餐饮产业互联网平台，促进供需高效匹配。探索应用物联网（IoT）传感器和区块链技术，实现对冷链车辆和食材全程可追溯，确保食材品质安全。并推动AIoT、区块链技术在食材溯源领域的规模化应用。探索建立基于区块链的全市餐饮食品安全溯源监管平台，实现跨部门数据共享与协同监管。

市商务委将会同相关部门成立协调推进机制，推动餐饮智能化项目与“模塑申城”“人工智能+”等市级行动协同实施。强化财政金融支持，优化商务高质量发展专项资金（餐饮业），支持餐饮业各环节智能化布局，人工智能研发项目按规定享受支持政策。加强人才培养与引进，推动院校与企业合作培养“数字餐饮”人才。深化“放管服”改革，对新业态实施包容审慎监管。加强宣传推广，每年推出一批智能化示范项目和企业。

头图来源：图虫