说起海派点心，你最先想到什么？好吃又好看的蝴蝶酥肯定是许多人的首选。那怎样的蝴蝶酥才算得上翘楚呢？记者从昨天下午由上海市食品协会举办的“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛上，找到了答案。

还没走入比赛现场，戴着口罩的观众们就已纷纷被沁人的香气吸引，只见来自牛奶棚、哈尔滨食品厂、沈大成、老香斋等上海近20家知名食品企业的50多名选手摩拳擦掌同台竞技，要在蝴蝶酥制作上一较高低。“蝴蝶酥的原料十分简单，主料只用到面粉和奶油或黄油，所以，这道糕点才是真正考验‘师傅’手艺的。”本届上海蝴蝶酥技能大赛评委、有着30余年蝴蝶酥制作经验的“老香斋”糕点师项志群告诉记者。

上海市食品协会常务副会长高克敏介绍，为了更好地提升上海蝴蝶酥的整体制作水平，让更多人吃到美味的海派“伴手礼”，市食品协会自2016年开始便着手举办上海蝴蝶酥技能比拼，除了日常在培训学校进行系统训练，也让技能竞赛成为选拔具备更高技能素养的“蝴蝶酥”制作人才的有力通道。经过前三届培养挖掘的蝴蝶酥制造高手，已经在各自的岗位上发光发热。

经过紧张刺激的团体和个人两项比拼，国家级烘焙评委组成的评审组从蝴蝶酥产品的外表、口味、特色、形态等方面进行综合评判和打分，最终上海新麦食品工业有限公司等3家企业获得了团体金奖；蒋芳银摘得了个人金奖。上海新雅食品有限公司等4家企业获得了团体创意金奖；徐伟创摘得了个人创意金奖。