当季的鲜笋、精心调制的肉馅、透亮筋道的面皮……在一双巧手下变成一个个如玉兰花般精致的“下沙烧卖”。浦东工匠、“下沙烧卖”非遗手艺第五代传承人郑玉霞介绍，“下沙烧卖”作为上海的非遗特色小吃，有别于一般的烧卖，使用的是笋料和瘦肉作为馅料，保留皮薄馅多，现做、现蒸、现吃的特色。
一手盛馅料，一手握面皮，一个“下沙烧卖”在郑玉霞手上仅需3秒左右就能包好，因为她坚信，最美味的“下沙烧卖”只能“人等烧卖”。“水煮沸后，将烧卖上锅蒸8分钟，吃的时候也要趁热，这样就能吃到里面的汤汁。”郑玉霞说，烧卖的吃法也颇有讲究，要先咬开一个小“窗”、把汤汁吮吸掉，然后再吃馅，瘦肉和笋料的鲜美都能尽收口中。
相传起源于明代的“下沙烧卖”，这些年也在一代又一代传承人的努力下不断发展，其美味也走出南汇，香飘浦江两岸。曾经，“下沙烧卖”因为恪守“新鲜春笋”这一原料，是南汇小镇下沙当地有名的小吃，老饕食客们往往只能在春季尝到这一口鲜美。如今，冬笋等食材的加入让这一口“春天的味道”突破了季节的限制，让烧卖的上市时间得以提前。“春笋鲜美，冬笋爽脆，各有千秋。我的下一代还从全国各地采购鲜笋，让大家一年四季都能尝到这份传统美食。”除经典口味，“下沙烧卖”还有大红赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陈皮橘制馅制成的甜味烧卖。
2011年和2015年，“下沙烧卖”制作技艺先后入选了浦东新区非物质文化遗产名录和上海市非遗物质文化遗产名录。而身为非遗传承人的郑玉霞，也会经常带着下沙烧卖走进社区、企业和学校，让更多的人了解这个上海知名小吃的历史，并把这门制作技艺传承下去。
