李罗星在烧制菜肴。

■劳动报首席记者 罗菁

摄影 贡俊祺

灶火升腾，大铁锅上下翻动，菜香扑面而来。

对于67岁的李罗星来说，这似乎是他厨师生涯中最为普通的场景了。不过，曾经的他是“皇上皇酒店”厨师长，如今的他则成为社区食堂的掌勺大厨，给欧阳路街道的老百姓带来了“惊喜”。

劳动报记者探访李罗星所在的“栖心小窝”社区长者食堂发现，这里每天顾客络绎不绝，不少居民一买就是四五盒菜，甚至一口气打包百元。味道好，价格又实惠，社区食堂自然博得大家的点赞。

开门即“高峰”

顾客没断过

早上8点，记者走进“栖心小窝”，愣是被眼前的场景给“惊”住了。

明明是早餐时间，可社区食堂已经“上菜”了，炒双菇、蚝油牛肉、八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫保鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼……30多种菜肴琳琅满目，争相打包外卖的居民更是排起了长队。

“天气热，家里不高兴烧了呀。”家住附近的吕女士一口气买了近十盒菜，荤素皆有，连汤都没落下，“这里菜是大厨烧的，味道老好，价钱也不贵，我买了这么多才100来元。”

记者发现，顾客中绝大多数都是中老年人，他们少则买上两三盒，多则买上四五盒，有的索性连米饭都打包回家了。

“太忙了，先等等我。”在后厨，李罗星忙着和一道花菜肉片“较劲”，一时也顾不上记者。好不容易找到个空挡，他撩起衣服擦了擦满头大汗，笑着说道，“真不巧，你来的时间段正好是高峰。”

为啥社区食堂一早开门人气就这么旺？对此，李罗星表示，进入夏季之后，越来越多的附近居民不愿意自己“开火仓”，家门口的社区食堂就成了好去处。趁着早上天气不热，阿姨爷叔们走进食堂里，带走几个菜，一天的伙食就解决了。

“为了应对老百姓的需求，我们早上7点半就开门了。”李罗星说，作为厨师，他要早上4、5点钟来到食堂开始备菜，才能应对“早高峰”。

昔日厨师长上岗

家常菜烧出大厨味

干了近40年的厨师，李罗星的资历十分丰富，他曾经担任过“皇上皇酒店”厨师长，也曾经在杏花楼、市政府食堂、市总工会机关食堂工作过。

2022年，虹口区欧阳街道调研时发现，周边居民大都喜好本帮菜。于是，街道和长者食堂商量，决定引进老字号餐饮企业退休厨师，让居民在家门口就能吃到大厨烧的菜品。机缘巧合下，李罗星就来到了“栖心小窝”。

烧“酒店菜”和“社区菜”，有啥不一样？老李称，规范流程差不多，但细节上还是有区别，关键就是“家常菜烧出大厨味，大锅菜烧出特色味”。

例如，社区食堂的主要客源是中老年人，味道偏清淡为主，所以在菜肴的制作中，调料下手就不能太“狠”，重要的是突出食材的本味，来吸引顾客。

另外，要针对居民的需求来烧特色菜。社区食堂每天销量最高的是哪些菜？老李对此如数家珍：熏鱼、茄汁肋排、葱烤河鲫鱼、干煎鲳鱼……“这些菜都是家庭较难制作，或者说要花费大量心思和时间才能去烧制的菜。”李罗星表示，社区食堂专门针对这些菜下功夫，卖得相当走俏。另外，对于八宝辣酱、鱼香肉丝、麻婆豆腐等菜肴，大厨进行了口味改良，以小酸小辣为主，同样捕获不少食客的心。

家门口的美味

居民纷纷点赞

“每天菜品超级丰富、色香味俱全、顿顿吃的好满足”“周末必买，解放烧饭人，就是家常菜，性价比高”“家附近的一个宝藏社区食堂，做的都是我爱吃的本帮菜，太赞了”“环境OK，菜品OK”……所有这些，都是在大众点评网站上周边居民给“栖心小窝”写下的评语。对此，老李非常欣慰，“做我们这一行的，就是希望食客吃得满意，经常光临。”

“栖心小窝”社区长者食堂的负责人黄裕仁告诉记者，食堂里每天最多可以提供60来种菜肴，蔬菜最低5元起，荤菜最低8元起，最贵的大荤也不过30元左右，薄利多销。”

据了解，该食堂可以服务周边五个居民区，有1.7万余居民，其中老年人8000余人，像夏天这样的旺季，每天都能卖出600-700单。“食材上每天新鲜采购，绝不留隔夜菜；烧制上大厨把关，菜肴丰富多彩；价格上贴近百姓，满足条件还能送汤送菜。”黄裕仁表示，社区食堂为的就是能让老百姓吃得开心，吃得放心。