时间：12点

地点：“四叶草”一楼餐饮商圈

距离第三届进博会开幕还有8小时。

两根擀面杖来回滚动，将9克重的皮子擀成了四周薄中间厚的太阳形，再用挑子填上满满的肉馅，几秒功夫一个带有16个褶子的小笼馒头就做好了……往常，这一幕上海人特别熟悉的画面日复一日的在豫园、百联世纪的南翔馒头店里上演，即将在进博会的上海特色小吃馆里被原汁原味的复原。

劳动报记者在进博会上海小吃馆现场看到，今天目前暂未正式营业，但一众上海特色小吃已基本就位。除了地道的南翔小笼馒头以外，参展商还能品尝到宁波汤团店的传统黑洋酥汤团、春风松月楼的净素菜包、老松盛的全色鸡鸭血汤及开洋葱油拌面等一系列耳熟能详的上海特色名小吃。

餐饮区域（视频）

这些老字号里，南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店可以说是进博会的“三朝元老”了，它们从首届进博会开始就参与餐饮保障服务至今，而老松盛今年也是连续第二年参与，都可谓是经验丰富。但今年受新冠疫情影响，进博会对现场餐饮供应的要求可说是史无前例的严格，因此，这些进博会的“老将”们也面临着前所未有的新挑战。“在防疫安全面前，所有的经验都要‘清零’，必须严上加严。”豫园餐饮进博会项目的负责人徐正留介绍说，虽然豫园餐饮老字号们的参展经验丰富，但今年他们还是至少提前了三个月开始紧锣密鼓地筹备。

根据进博会相关规定，所有餐饮保障的工作人员、设施、设备、食材、原料、物料等均需出示合格的核酸检测报告，同时，针对运送货物的车辆、车辆行驶的路线等也都需要提前报备，人员进场前还需要出示本人的健康码绿码、测量体温、佩戴口罩等等。只有完成了这些“史上最严”的进场要求才方可入场。“在要求食品保质期延长的基础上，要保证成品的口味与豫园商城内的老字号餐厅里的出品保持一致。”徐正留表示，“我们是代表上海本土的餐饮企业参与进博会的服务保障工作，所以必须以最高要求严格把控出品质量，体现出上海老字号应有的水准及文化特色。”

劳动报记者了解到，大壶春、大富贵、虹口糕团店、鲜得来等一众上海老字号也将继续在上海小吃馆提供有品质的上海小吃。吉祥馄饨、蔡先生等餐饮品牌也带来了特色小吃。

而在四叶草一楼餐饮集中的区域，劳动报记者走访一圈发现，诸如东航那碗面、真功夫、老娘舅等餐饮品牌已经“进博时间”。主要提供餐饮套餐，荤素搭配得当。平均价格在40元左右。而今年的餐饮就坐，室外区域餐桌有玻璃隔断，室内则坐好了就餐布置，有适当间隔，确保用餐的安全距离。

针对可能是最容易发生接触的付款环节，不少餐饮品牌也鼓励顾客进行线上支付，无论是微信还是支付宝都可以使用。在取餐环节，部分餐饮今年也做了相应调整，比如食品全部采用一次性安全餐具，打包时一律加盖，把风险尽可能降低。