正值第41个世界粮食日临近，粮食安全问题再度引发全民关注。记者从海底捞了解到，在半份菜、小份菜逐渐成为“主角”的同时，作为餐饮连锁龙头企业，海底捞门店半份菜点单率超70%，个别门店则达到90%；同时从后厨端发力，引入净菜、央厨直配、可视化管理。截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店；库房视化管理已打造20余家样板门店，在减少门店食材浪费、提升库房周转效率等方式减少食物浪费的同时，保障食品安全。

“我们一直都有半份菜，也会主动向顾客推荐，目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%，也有些门店半份菜的点单率达90%，例如海底捞成都一餐厅一月内整份鸭肠占总销售份数的 20%，半份鸭肠占总销售份数的 80%；半份菜既让顾客吃的更丰富，也有效避免了菜品的浪费。”海底捞相关负责人表示。

“半份菜，满份爱。作为餐饮门店，海底捞一直在门店倡导顾客适量点餐，服务员会主动提醒顾客适量点餐，也会根据顾客用餐人数给出建议和提醒。”海底捞公共事务部部长杨西贝表示。

据杨西贝介绍，对于个别少量剩余情况，海底捞还主动为顾客提供免费打包服务，顾客可以选择剩菜打包回家烹饪，或者涮煮打包带回家放入冰箱，食用时加热一下。

今年，世界粮食日的主题是“行动造就未来，更好生产、更好营养，更好环境，更好生活”。“更好生产”和“更好环境”是对食品安全工作的考验，关乎每一个人的健康安全。目前，我国已经公布食品安全标准1366项，涉及到2万多项指标，形成了一套从农田到餐桌的食品安全标准体系。

“完善的食品安全标准为我们提供了指引，我们在内部实行供应商准入制度，通过准入供应商的资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验、风险抽检验证等环节评估，建立物料从开发到终端上市的食品安全全链条闭环管控。”海底捞质量安全经理白露露指出。

据介绍，海底捞门店菜品已实现供应链统一全程冷链配送，并推出了净菜和央厨直配项目，去掉中间门店加工环节。截至2020年9月底，海底捞央厨直配项目已覆盖80余家门店。同时，央厨直配项目还实现了与云平台的对接，实时进行分析，更好地保障食品安全。

“在门店端，我们通过推广库房可视化管理，设立和培训食品规划收纳师，提升门店粮食仓储的安全性，同时改善粮食周转效率、避免积压带来的过期浪费问题。”据白露露介绍，仅仅是在9月份，就已有近20家门店实现库房可视化改造验收，首批10名食品规划收纳师已完成培训认证，第二批13名食品规划收纳师正在培训认证中。