又到青团季，今年，“青墩墩”又有了新吃法。劳动报记者走访获悉，老字号邵万生今年首次参与“青团季”，并在创意的咸蛋黄肉松青团中加入了其招牌的“灵魂糟卤”，制成首创的“咸蛋黄糟肉松青团”。而盛在桂花酒酿碗里的“一杯青团慕斯”则打破了青团的常规吃法。盒马、叮咚等在线新经济平台也推出了花式新口味，让“青墩墩”内涵更丰富。
盛在酒酿里的青团慕斯
去年把“灵魂糟卤”加入了粽子里，今年，邵万生则将特级糟卤进行独有的技艺加工，创意出了“咸蛋黄糟肉松青团”。为熟皮制作，在原有的咸香味上，增添了鲜味。邵万生南京东路总店负责人严思中告诉劳动报记者，今年是170岁老字号邵万生首次加入“青团大战”，再次打出了自家的“糟香”风味牌。此外，豆沙松仁青团和芝麻青团也颇具特色。
豆沙松仁青团与传统的青团做法不同，此次采用了熟皮制作，增加了制作难度，豆沙馅中加入了整颗的松仁粒，一口下去，不仅有豆沙的绵软甜腻，还能吃到松仁的坚果香气，细品之下，还有青团表皮的艾草清香，让人齿颊留香。芝麻青团，也是熟皮制作，芝麻馅用料极简，仅用熟芝麻粉及糖，以10：3的比例混合，没有额外混合其他油脂类产品，一口流心。
严思中透露，今年，老字号邵万生联名津久咖啡推出了青团慕斯。青团慕斯外表依然是艾草汁的糯米皮，个头比传统青团略小，内芯则是创新口味，如糟卤、颗粒红豆、咸蛋黄、芝麻酱、椰蓉，共有五种。“这些青团慕斯在吃法上，和传统青团也是不一样的，盛在装着桂花酒酿的碗里，就像吃甜品一样。”严思中介绍说，新品青团和传统青团在3月11日上市，目前只在邵万生南京东路总店和西藏中路邵万生X津久咖啡店有售。
融合“网红”水波蛋创意
除了风味独特的“糟香”青团，今年，盒马、叮咚等在线新经济平台也相继推出不少创意青团。盒马方面介绍，从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞”的青团，腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时，也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国。今年，盒马在推出过的30余种青团中，成功角逐出了Top 6：咸蛋黄流沙爆珠、蛋黄肉松、传统豆沙、腌笃鲜、笋干菜、栗蓉芝士。据盒马工坊研发负责人金颖介绍，今年在这6大青团的基础上，盒马还将推出一款创意“蛋蛋青团”，将西餐中颇有“网红”气质的水波蛋与中式传统时令美食青团相结合，并将酒酿融入其中，是今年青团季的创意担当。
除了上述现蒸青团外，今年盒马还与阿里鱼Xkakao friends、每日黑巧、花知晓联名，分别推出了桃桃粉团、黑巧雪团团、腮红“团子”等“彩团”。
“酸甜鲜辣咸”皆可入馅
”上海是一个海纳百川、开放包容的城市，上海市民对各种口味的接纳度也非常高，这样的市场给了商家更大的空间去做创新。“叮咚买菜预制菜部门负责人欧厚喜介绍，”所以，叮咚买菜今年开发了10款青团，“甜、咸、鲜、酸、辣”五种口味都有，让大家不再有选择困难，喜欢任何一种口味的都会找到自己喜欢的青团。“今年青团市场越来越‘卷’，食材不断升级，从传统的豆沙青团，到现在燕窝、腌笃鲜、小龙虾、灯影牛肉丝……都被‘卷’进了青团。”
比如甜口的有“蔡长青”槐花豆沙青团，除了东北优质红小豆制成的红豆沙馅，还加入了春季时令的槐花，口感香甜，香气扑鼻。咸口的有“蔡长青”腌笃鲜青团，腌笃鲜是上海人春季不可错过的美味，选用了上海百年老字号“邵万生”咸鲜唯美的优质咸肉，和当季鲜嫩可口的新鲜冬笋肉。
年轻人大多无辣不欢，叮咚买菜推出了“蔡长青”小龙虾青稞爆珠青团、灯影牛肉丝青团。酸口的有“蔡长青”柠檬酸菜鱼青团，十分开胃。
“春天是踏青、郊游的好时节，青团也是非常适合作为野餐小点心的一种吃食。所以今年我们进一步把青团做‘轻’”。欧厚喜介绍，比如“蔡长青X溜溜梅”一口青梅青团，每一个只有硬币那么大。杨枝甘露青团，将年轻人喜欢的奶茶”杨枝甘露“做成了馅芯。春天是滋补的季节，“蔡长青”首创将燕窝也包进了青团。在创新的同时，也没有忘记传统。叮咚买菜还开发了一款“蔡长青”农家手工艾草青团，通过新鲜的艾草调色调味，青团皮里还吃得出艾草叶，馅料选用当季荠菜加猪肉、香菇、榨菜，纯手工包制，形状也是传统的饺子形。
大波创意“团子”陆续上市
“青团不再是包邮区（江浙沪）专属。青团在经过多年的馅料内卷后，今年博眼球的青团明显变少，好吃、消费者接受程度高成为研发的主流方向。青团食用场景更丰富，如今青团的食用场景已经逐渐延伸至早餐、下午茶、外出踏青等场景。”盒马工坊研发负责人甜希分享了三个青团消费的趋势观点。“今年盒马还基于往年的经验形成了更加完善的青团生产、加工标准，并对门店工作人员做了全面的培训，让现蒸青团的口感、品相都有了进一步提升。”
据悉，今年盒马从2月中旬启动青团季。截止目前，青团销售额同比增长146%。相比江浙沪地区，其他区域青团销售增幅更为明显。3月中旬开始，一大波创意青团、团子将陆续上市。
叮咚买菜数据显示，随着气温回暖，青团已进入热销期，目前每天售出20000多份青团。从销量来看，人气最高的青团排名依次是：槐花豆沙青团、腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团、灯影牛肉丝青团、小龙虾青团。其中，腌笃鲜青团等人气款一上线很快就售罄了。