2022上海咖啡文化周将于8月4日开幕。

在中国，没有哪座城市比上海更具咖啡香气。即便是疫情后，上海咖啡业也立即呈现出勃勃生机——今年5月，上海咖啡门店订单量环比4月增长达163.9%，6月更是环比增长5273%，同月外卖订单量较去年同期上涨超80%，并保持高速增长。

咖啡“浓度”不减、行业火速复苏的背后，亦折射出这座城市强大的内需消费韧劲。

门店销量快速恢复

上新脚步不停

“上海门店的恢复情况超出我们预期！”本土品牌Nowwa咖啡创始人郭星君向劳动报记者表示，6月以后，门店订单得以快速恢复，对比去年同期竟然还有较大幅度的增长，首创推出的0糖生椰拿铁，也收获了一众好评。

2019年入局中国的加拿大国民品牌Tims咖啡也有同感。“上海恢复堂食后，从我们每日货品消耗以及订单数据可以看出，上海消费者对咖啡的需求依旧强劲，”Tims咖啡相关负责人告诉记者，“6月后，门店的销售额已经得到稳定恢复。”

Tims在上海有近200家门店，约占全国总门店数三分之一。3月底以来，门店按下暂停键。4月中旬起，上海地区门店以社区团购形式，恢复运营。

即使如此，疫情冲击之下，Tims没有暂缓脚步反而加快了节奏。“疫情的影响是暂时的，我们仍然会按照计划在中国快速拓展。”上述负责人表示，“目前，Tims门店集中在一二线城市，且已基本实现整体盈利。”

“上海疫情期间，我们的新品上新节奏也从未停止，生椰冷萃等夏季新品卖出了不俗的销量，”该负责人认为，“整体来说，得益于上海广阔的市场需求，咖啡门店的疫后复苏能力强大，这是一个双向良性互动。”

孕育多个本土品牌

疫情间仍持续扩张

上海咖啡业为何能在疫情下持续火热？这首先与其本身的消费特性有关。

资深餐饮业内人士翟彬对此分析称，一方面咖啡并不对堂食等消费场景严重依赖，即便是在疫情前，咖啡的消费很多也是以外带、外卖为主。另一方面，咖啡具有刚需、高频、高复购等特性。

他说，“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯，慢慢可能喝两杯、三杯，你对咖啡的依赖性会越来越高，这个消费是逐渐升级的。尤其在许多一线城市，咖啡已经是必需品。”

当然，上海百里挑一的广阔市场和丰富场景，也成为了一众咖啡馆选择扎根上海的原因。有人曾形象地总结，“在上海，经常可以看到一些‘大叔大妈’每天跑去喝咖啡，这种情况在其他城市是看不到的。”

上海优质的发展环境，也为本土咖啡品牌创造了有利条件。Manner、Nowwa、M Stand、Seesaw等国产本土优质咖啡品牌均起源于上海，且在疫情间持续扩张。

2022年一季度，以小店起家的Manner咖啡200家新店齐开。6月，Nowwa咖啡官宣新开百店，包含上海、成都、武汉等29个城市。

“去年，上海咖啡馆新增近1000家，”郭星君对记者说，“这是个什么概念呢？大概相当于意大利米兰整个城市咖啡馆的一半，而这只是上海一年新开的数量。”

目前，上海咖啡店数量达到了7857家，位居全球第一。在密度最高的南京西路，每平方公里有57家咖啡馆，在黄浦区的瑞金二路街道，平均每20米就有一家精品咖啡店。

上海人均咖啡消费量25杯一年

仍有较大增长空间

不同的数据都指向一个现实：上海咖啡市场极其内卷。从星巴克、Costa这样的老牌咖啡巨头，到瑞幸、Manner这样的咖啡新势力，以及三顿半、永璞等线上咖啡品牌，都将上海作为第一线下战场。

但尽管如此，不少业内人士却并不认为市场已经饱和，反而觉得还有增长空间。

“从欧美日韩的经验来看，成熟市场每年的人均咖啡消费量可达400杯以上，即便是上海，距离这个数字也还有较远的距离。”Tims咖啡相关负责人如是说。

郭星君也向记者透露，目前上海市咖啡市场的人均咖啡消费量大约一年25杯左右，将近1000万人的核心消费人群年均消费50杯以上，而全国人均只有五六杯。

“上海的人均需求量大概是全国人均的几倍，所以供给上按理说也可以达到全国的几倍。”郭星君十分看好上海咖啡市场的发展前景。“上海不一定是最赚钱的咖啡市场，但一定是品牌成长土壤最好的城市。”他说。

上海城市消费复苏，带动咖啡香气快速回归。可以预见，在接下来很长一段时间里，上海咖啡赛道的火热仍将持续。