近日，2022中国（上海）预制菜产业大会在沪正式拉开序幕。会上，《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）首发。随着预制菜越来越引起关注，上海商情信息中心主任原立军指出，预制菜“热”、也要提出“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，要冷静清醒，不要让“风口”成为“疯口”。

《白皮书》指出，2020年后中国预制菜已进入高速发展期,据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革：

一是消费代际变革。Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军。银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

二是零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

三是产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

加强行业监管，出台行业标准。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，消费者对预制菜顾虑因素中， “产品质量不稳定”(占47.1%)，“有食品安全问题”（占38.2%）。由此来看，预制菜产业亟待确立原料加工、产品研发、食品安全等方面行业标准，与此同时，鼓励龙头企业带头成立行业自律公约。

“预制菜‘热’、也要提出‘冷’思考。不要让‘风口’成为‘疯口’。”原立军表示，“上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度，以及特色风味聚集地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市，从将而从风味、技术、产业集群、消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度、高品质发展。”