作为商务部2023年“中华美食荟”系列重点活动，4月21日，“55购物节·环球美食节”暨国潮食尚in百联系列活动首发第一百货商业中心。现场，上海商情信息中心主任、上海味道出品人原立军就《上海购物中心餐饮业态趋势》进行了详细解读。原立军提到了三个关键点：餐饮首店释放消费力；“季节限定款”成引流利器；购物中心正从“消费场所”进化为“体验场所”。

此次活动，百联股份将联动旗下购物中心餐饮名店及中外美食之都城市地标餐厅，从中华美食文化巡展、代际名厨技能比拼、四季时令宝藏菜式首发、深度消费互动、餐饮优惠促销等角度，展示国潮食尚，推动中外美食文化交流，以“舌尖上的美食经济”赋能实体商业，发挥餐饮与文旅、社区生活、新型消费的联动作用，为“五五购物节·环球美食节”打响餐饮促消费前站。

“餐饮满足了人的生理需求和社交需求，可以持续不断地为商业体吸引大量客流。‘内卷’时代，商场如何借力餐饮‘卷’的更有味儿、更有活力、更有消费力？”原立军指出，一是大店小开，以“味”引客。后疫情时代，中高端餐饮企业大店小开成为一种新趋势。精细成本控制，提高门店坪效，做优消费体验成为企业新的发力点。如即将入住百联的九厨·小淮扬和渔歌湛江均打出了“小而精”策略，选用地方特色食材，还原在地味道。

二是主打爆款成“引流利器”。在此机遇下，地方菜连锁餐饮品牌打破区域限制快速扩展。三是环球美食汇集上海味道。餐饮企业立足购物中心，环球美食横向拓宽市场，中西融合纵向拉长深度，在购物中心品上海味道。四是菜品丰富多元。菜品的不断研发创新，丰富老百姓的餐桌。五是从“消费场所”进化为“体验场所”。餐厅围绕场景进行空间升级，为美食生活增添仪式感。如时下最火的院子餐饮、露营风、围炉煮茶等极具氛围感的体验，显示出强大的本地消费活力，将成为餐饮品牌突围新方向。

环球美食汇集上海味道。劳动报记者贡俊祺 摄影

现场，百联股份副总经理徐凌玲和上海商情信息中心主任原立军为首批“联大师”授证。首发春菜也抢“鲜”亮相。应时应景in百联，百联股份副总经理曹海伦表示，为推动餐饮板块的迭代升级，不断增加优质供给，公司联合上海味道首推主厨IP——“联大师”，以旗下购物中心餐饮名店及中外美食之都地标餐厅主厨为支点，为消费者推荐四季时令宝藏菜单。为期7天的国潮食尚in百联，还将发布四季时令宝藏菜单，为消费者带来美好“春味”。

六合路上开启美食巡展。劳动报记者贡俊祺 摄影

百联股份持续推动产业融合，提供更丰富的餐饮消费体验，在美食巡展期间，大宋官茶非遗传承人宋代点茶高级讲师南乔将为消费者带来宋代点茶，讲述传统茶道技艺，带来别样文化体验。同时，还将精选中式特色茶点在南京路步行街旁的六合路，以市集的形式同步呈现；竹架彩灯、祈福风铃配上国际饭店蝴蝶酥、梅兰芳联名绿豆糕、金陵十二钗系列红楼叹茶，将美景美味渗透到街区巷陌。

头图：“55购物节·环球美食节”暨国潮食尚in百联系列活动首发第一百货商业中心。劳动报记者贡俊祺 摄影