意大利冷切拼盘、芝加哥深盘披萨、墨西哥玉米饼、泰式炒粉……上海虽没有“食在广州、味在四川”之类的美誉，但作为中国最国际化的城市之一，食客们最大的感受就是在此几乎能寻觅到来自全球各地的正宗美食。

今年“五五购物节”期间，美团首次发布《2023年上海环球美食消费指数报告》。报告显示，上海环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一，并呈现规模大、品类丰富、品质高的特点。所谓“一城吃遍五洲四海”，上海正在成为世界美食荟萃之地。

土耳其、墨西哥、西班牙菜最为热门

在上海的环球美食菜系品类中，呈现可谓丰富多元，覆盖日本菜、意大利菜、法国菜、韩国菜、东南亚菜、中东菜、非洲菜等。其中，西餐是上海数量最多的环球美食品类，占比达到51%；第二是日本菜，门店数占比34%；紧随其后的韩国菜占比7%，东南亚菜占比5%，分别占据第三和第四位。

其中，空间集聚度排名前三的商圈分别是：静安区的南京西路/静安寺、黄浦区的淮海路/、浦东新区的陆家嘴。此外，上海入围2023年黑珍珠餐厅指南榜单的品牌数达到66家，位列全国第一，也充分体现上海餐饮市场的高品质。

据统计，自2022年6月起，上海环球美食堂食消费额逐月回升，至今年4月消费额同比2021年增长达到48%。从热门品类来看，环球美食消费增速top5热门细分品类为土耳其菜、墨西哥菜、西班牙菜、德国菜和日本菜，今年1-4月以上品类消费额比2021年增速超过1倍。

南昌路上，Pasha帕夏土耳其餐厅坐落在一幢幽静的老洋房内，进门通过窄窄的楼梯后，就能看到绿色调为主的用餐区了，宽敞亮堂，又有小小的异国风情点缀。主厨Yasar Hackali是土生土长的土耳其人。

在国际化程度如此之高的上海，找到一家地道的土耳其美食并不难。其实，土耳其菜与中国菜、法国菜并列为世界三大菜系，兼有伊斯兰世界的火辣神秘，也融合了地中海饮食的热情酣畅。

土耳其菜的主打产品是花样百出的烤肉。烧烤拼盘中有羊肉、牛肉、鸡肉、蔬菜、米饭、面饼、土耳其披萨等款色，将各色烤肉及蔬菜包在面饼中，相信谁都会谗言欲滴。

又比如帕夏的煎西葫芦饼，是一味将鸡蛋、西葫芦、洋葱混合而成的煎饼，并配以土耳其特有的咸味酸奶，国人对其的接受度普遍很高。还有一款木炭烤牛肉丸配番茄酱，虽然是牛肉丸，但一口咬下却能吃到明显的羊肉味，原来肉丸是用羊油烤制而成。此外，饮品有土耳其茶，以及浓厚得化不开的土耳其咖啡……

全球知名餐厅海外首店纷纷落沪

近年来，一些全球瞩目的米其林餐厅的海外“首秀”，不约而同地选择了上海。

意大利萨伦蒂诺的米其林二星餐厅Terra，全球首家分店Terra Shanghai落户南京西路商圈;世界名厨Jean-Georges Vongerichten的高级法式餐厅Jean-Georges定位外滩三号；“一代厨神”Jol Robuchon的餐厅——L’Atelier de Jol Robuchon选址外滩十八号；拥有17颗米其林评星的le Comptoir de Pierre Gagnaire落座于由石库门建筑修复而成的上海建业里嘉佩乐酒店内。

而就在本月月底，跨越经纬而来，北欧首家米其林三星餐厅Maaemo创始人兼挪威名厨Esben Holmboe Bang的海外首店“EHB”，也将在上海东平路开业。

从奥斯陆到上海，该餐厅的菜品将北欧风土大胆个性化的烹饪风格与中国千年饮食传统碰撞，在传承挪威美食基因的同时，从丰富多彩的中华美食中汲取灵感，给予食客多元的舌尖律动。

位于上海中心的Maison Lameloise 莱美露滋，则是在法国勃艮第之外的亚洲首店。其主打纯正的勃艮第风味法餐，是上海法餐界具有代表性的餐厅之一。

莱美露滋品牌的主理人Eric Pras 表示，“多年来，上海已汇聚了多家黑珍珠、米其林餐厅与众多享誉全球的主厨。作为亚洲乃至全球的国际化大都市，将 Maison Lameloise 在勃艮第地区之外的首家餐厅开设于上海，再适合不过。”

Eric对于海鲜有着不同寻常的热爱。因此，该餐厅的一道“可可米香酥海螯虾”是食客们的必尝菜品之一。

这道如水晶般易碎的菜肴在烹饪过程中需要格外的小心与谨慎。早在Eric于2008 年第一次前往勃艮第沙尼镇（Chagny）时，便已萌生了创作这一菜谱的想法。原料中由鲜柠檬腌制后与八角炖煮带来清冽的甜香，胶质口感并提供酸味的青苹果，芥末酱及融入奶油与高汤的芹菜泥，共同为这道菜肴提供了丰富的口感与层次鲜明的味觉。

世界各地食材任凭挑选

从异国餐厅到世界食材，在本届“五五购物节”静安嘉里中心安义夜巷举办的美食巡展上，也不难看出上海如何用美食链接世界。

西班牙Pintxos餐厅带来的瓦伦西亚海鲜饭，以各色甜椒、目鱼仔、鸡肉、香肠为主材，再加入海鲜骨壳、鸡鸭骨架两款高汤炮制而成。Mayita小玛雅墨西哥餐厅则带来独特的玛雅炖锅，餐厅主理人秦岭介绍，这款菜品的创意灵感来自于墨西哥街头美食，炖锅内有烤虾仁、烤鸡块、特色肉酱，再撒上芝士玉米饼，带来充满活力的味道。

曾经亮相进博会的银蕨农场也带着新品而来。在牛肉汉堡中加入花生酱，丰腴顺滑的口感让不少试吃的消费者叫好。银蕨农场代理销售总监Mike Burkett告诉记者，除了新西兰草饲牛肉，还希望进一步推广鹿肉。“鹿肉在中国市场刚刚兴起，我们希望借此机会展示鹿肉的烹饪工艺，让这一全球食材更深入走进中国市场。”

位于外滩的8 1/2 otto e mezzo bombana厨师长加布里埃莱（gabriele delgrossi），来自意大利北部的伦巴第地区。自来到上海后，加布里埃莱发现，这里的食材选择范围非常宽广。

据他介绍，特别是有了进博会后，可进口食材的种类选择更多了，供货渠道相对以前也更加丰富，让餐厅可以货比三家，选择品质最优的食材。

法芙娜巧克力系列、大溪地香草荚、索萨葡萄糖粉……在bombana，这里使用的不少食材原料是“进博同款”。“现在，把意大利风味带给上海的消费者变得更容易了。”加布里埃莱说。

在上海还有这些全球美食餐厅可以尝鲜：

Poluxby paul pairet——

一间融入上海弄堂的法式Café，一间由上海唯一米其林三星主厨打造的法式bistro。且比起动不动人均上千的米其林餐厅，Polux的价格则显得亲民多了。

El Bodegon阿根廷秘鲁餐厅——

专注于阿根廷牛排的El bodegon，性价比也很高。店里还提供各类秘鲁和阿根廷前菜及主菜，而且主菜大多份量十足、适合与多人分享。

Greek Taverna希腊餐厅——

据说是上海目前唯一一家希腊餐厅,来自一个希腊的餐厅集团。大部分食材都是由专人采购从希腊运回中国，主打希腊传统菜式，选择品类也很丰富。

头图为莱美露滋菜品。受访者提供