中秋倒计时，从南京路到淮海路，沪上各大老字号的月饼销售进入旺销高峰期。为了买到一只鲜肉月饼，热门老字号门前排队2、3小时成常态。而广式月饼及礼盒装也开始提前进入折扣季，以促销推动销售。

部分热销品种采取“限购”

“清早从浦东高桥赶过来，已经排了两个多小时，现在可能还要再排2、3小时。”70多岁的闵先生在淮海路光明邨前的队伍中，尽管来得不算晚，但他却仍排在“最后一位”的提示牌后方。而他身后的队伍仍在不断壮大，一度排到了成都南路。

老字号光明邨人气旺。劳动报记者陆燕婷 摄影

站立了许久的闵先生告诉劳动报记者，因为家人觉得老字号名气响、吃口好，他特地赶来排队。“就想买鲜肉月饼，但是每人只能买4盒。也不知道这么长的队伍能不能买到。”

淮海路上光明邨大排长龙。劳动报记者陆燕婷 摄影

而在南京路步行街上，老字号泰康、新雅、三阳南货店、邵万生等品牌前都已大排长龙。泰康门前的队伍已沿着南京路步行街绵延数百米。而第一食品前的龙华净素月饼也有冗长的队伍。新雅粤菜馆门前则是将鲜肉月饼和盒装月饼兑换的点位分开，在鲜肉月饼摊前还放置了围栏，引导市民有序排队购买。

新雅门前有序引导。劳动报记者陆燕婷 摄影

劳动报记者注意到，由于热门品种热销，排队人数较多，不少老字号品牌不得不采取临时的“限购措施”。以光明邨为例，最热销的鲜肉月饼一人至多只能购买4盒、蟹粉鲜肉至多只能购买2盒，而甜口的其它品种则不限购。又如第一食品前的龙华净素月饼，如苔条果仁等个别热销口味也采取每人只能限购3盒，上品果仁等单品当日已售罄。

净素月饼也要排长队。劳动报记者陆燕婷 摄影

开足马力全员上阵保供应

光明邨淮海路总店经理项开宇告诉劳动报记者，由于排队的队伍太长，门店几乎已经全员上阵开足马力在持续保障月饼供应。此外，鸭子、鸭榜、鸽子、牛肉等熟食品种也在节前热销走俏。

凌高珍是光明邨的“老师傅”，现烤月饼是拿手绝活。现场共有5各烤炉，平均一批能烤300个左右的月饼。但见，其双手不停，打开一个烤炉盖将月饼翻翻个头，大约30分钟左右能出一批。

光明邨鲜肉月饼制作。劳动报记者陆燕婷 摄影

“一般早晨在7点多开始排队，也有更早的‘选手’会通宵排队。我们的工作人员尽管有些疲惫，但还是尽全力在岗位上坚守。”光明邨淮海路总店一楼主管金鼎文告诉劳动报记者。

“原先每天线下门店大约销售2万个左右的鲜肉月饼，加上1万只线上的冷冻生胚鲜肉月饼。近期，销售量逐渐激增30%。总体来看，每天要销售5万只左右。”邵万生电商部经理沈超告诉劳动报记者，所有的花式品种中，除了网红的糟香鲜肉月饼外，汤咖喱牛肉、榨菜、梅干菜鲜肉等新品销售也占据20％左右。

“卖疯了，人太疲惫，忙得来不及制作！鲜肉月饼的特色工艺在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮，面油水的配比精确到5:1:2，经过手工反复揉叠醒发等步骤，精准拿捏才能使饼皮真正是层次分明酥得掉渣。即使买回家隔夜后再进行加热，酥皮仍然是酥脆有层次的。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉劳动报记者，节前销售高峰，广式月饼、鲜肉月饼都进入销售最高峰，现烤的鲜肉月饼更受欢迎。目前新雅的鲜肉月饼单日销售量可达到5至6万只。

邵万生糟香鲜肉热销。劳动报记者贡俊祺 摄影

除了南京路和淮海路上的品牌，老字号上海德兴馆的鲜肉月饼，也以“皮酥馅儿”见长。今年，上海德兴馆与广合腐乳合作推出了一款新口味的现烤月饼——南乳鲜肉月饼，一经推出也很受市场欢迎。

劳动报记者了解到，除了鲜肉月饼外，椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁等“四大金刚”仍是新雅广式月饼的销售主力。今年，新雅的研发团队引经据典，根据制饼泰斗宋泰来手稿创新研发了蚝皇金腿五仁叉烧月，也颇受市场追捧。而进入销售高峰期，部分广式月饼已有折扣，例如在第一食品内，杏花楼和功德林等品牌月饼已有折扣，散装广式月饼更是单只不到10元就能买到。

作为上海广式月饼的销售大户，老字号杏花楼今年销售已超过6亿元，达到历史峰值。

头图：申城月饼销售进入旺销高峰期，图为鲜肉月饼制作。劳动报记者贡俊祺 摄影