进入12月，距离农历新年的脚步更近了。近日，劳动报记者走访沪上老字号餐厅、大众餐饮了解到，目前，除夕夜的年夜饭预订已进入尾声。而为让市民新的一年事事顺意，沪上部分餐厅以龙年为题，拟推出部分创意年菜，讨个吉祥的口彩。

除夕夜不放假

都想“第二批”就餐

“三四月份就已经订满了，有的老食客是在兔年年夜饭后就即刻定下了龙年的年夜饭。目前大年夜的包房、大堂是全满的状态。”南京路步行街上，老字号新雅粤菜馆工作人员介绍，今年年夜饭价格与去年持平，菜品上做到保质保量。

而在老字号燕云楼，工作人员表示，年夜饭已早早被预订完、目前恐怕一席难求，因为今年除夕不放假的原因当中偶有部分席位调整或有退订、但很快就被其它顾客接档订完。

“2688元的6人席，10人席价格一般分为多档：从2988元、3588元、3888元、4388元到4888元。”沪上知名的老上海餐厅七重天的工作人员透露，目前其除夕夜的4个包房已经订满，最大的包房可以坐18人。大堂实际上已基本售罄，可以根据场地情况适当为个别确有需求的消费者增加1、2桌。“目前大堂分为两个区域，圆桌和包房的套餐是一样的，而大堂目前的4人桌方桌会在除夕夜当晚调整为小型圆桌，可落座6人，基本满足小家庭团圆宴的需求。”

年夜饭预订已进入尾声，老上海特色餐厅人气旺。劳动报记者陆燕婷 摄影

“上海13家门店共近1600桌的年夜饭餐席。其中三分之一为包房，预订率达到9成以上。大堂席位预订率在7成左右。和往年相比，今年的年夜饭价格整体还略降了一些。”和记小菜区域总经理杨海告诉劳动报记者，和记的年夜饭一般为两批，和往年有所不同的是，由于今年除夕不放假，第一批的就餐时间一般从5、6点至7点多，不少食客担心还没下班赶不上，在预订时都想预订第二批。“通常每批的就餐时间是2个小时左右。考虑到新年团圆，亲朋好友需要交流、相聚的时间和空间，第二批用餐食客我们会给予一定的延时服务。”

拟定创意菜品

为农历新年添喜气

过新年要讨口彩，用龙年的“龙”字做文章，沪上部分餐饮企业正拟推出一些创意菜品。

“我们在创意时，首先想到了‘板栗金龙溏心糕’。运用时令食材，板栗研磨成泥后加入黄油炒制成胚皮，包入用咸蛋黄制成的溏心馅，用磨具按压成型。制成圆形的点心即可。正面印上龙纹图案，再用红色的草莓汁来‘点睛’。给这个龙年来个创意‘噱头’。摆盘时，还会放上雕刻好的龙，讲究一个‘龙马精神’。”上海老饭店厨师长罗玉麟向劳动报记者透露，目前这一新菜品已成功研发。“可能会在年夜饭或是新年期间推出。但此菜品需要提前预订。“

罗玉麟还透露，由于年夜饭现场烧制，为了更便捷也为了讨口彩，他还设计拟定了另一道龙年新菜“盘龙剁椒蒸河鳗”。

“河鳗是海派年夜饭中常用的食材，过去我们总用红烧的方法。但单份的红烧河鳗现制过程起码要个把钟头，不能够及时上菜。改用剁椒清蒸的方法，烹饪时间起码缩短一半，可以满足大批量的年夜饭用餐。河鳗盘起的造型又形似龙，好看又喜气。”罗玉麟表示，“现在来老字号吃年夜饭的也不单是老年人，也有很多年轻人，在吃口上大家也不满足于简单的本帮菜，会偏爱一些鲜辣的口感。偶尔一道菜的改良，能够丰富年夜饭餐桌上的口味，满足不同需求。”

“年夜饭的餐品都用新鲜食材、现场烹饪，力求让食客能够在团圆宴时能够吃得新鲜和安心。”杨海透露，餐厅也会准备部分可外带的餐食，便于一部分不能够到餐厅现场用餐的食客可以在家吃上大厨的手艺，过个温暖的传统中国年。

头图：申城年夜饭预订进入尾声。劳动报记者陆燕婷 摄影