1月26日下午，上海市商务委召开新闻通气会，介绍2024年新春年夜饭供应情况。据悉，今年新春，沪上部分老字号餐饮企业的订餐完全恢复至2019年疫情前水平。上海市餐饮烹饪行业协会介绍，堂吃一席难求，今年上海28家餐饮企业推出220种外卖套餐，力求让沪上消费者在年节期间，享受到安全、实惠、有品质的年夜饭。

年夜饭堂食订餐完全恢复

“馋唾水也出来了，馋痨虫爬出来了，全部是，年夜饭的好小菜嘛……”如《繁花》中所讲，在上海吃年夜饭，讲究“派头、噱头、苗头”。随着年夜饭供应市场的日益繁荣，年夜饭供应方式正从传统的家庭自制，转变为到餐馆、酒店就餐或者外卖等方式。沪上餐饮市场年夜饭预订每年都早早引爆，今年更是如此。

来自美团的数据显示，进入1月以来，“堂食年夜饭预订”关键词搜索量月环比增长超5倍。一些餐饮商户还通过平台推出低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。1月以来，上海地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数较前一个月增长超150%，相关套餐订单量增长近3倍。

“部分老字号餐饮企业的订餐完全恢复至2019年疫情前水平。餐饮企业在不断丰富传统名菜、地方特色菜以及寓意吉祥的菜品的同时，更加注重年节供餐的个性化、特色化，充分挖掘菜品制作及服务的潜能。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍。

“杏花楼福州路总店小年夜中午、晚上包间都满了，大年夜全场全天都已订满。”据杏花楼餐饮部介绍，杏花楼总店一共18个包间，大部分在上一年春节期间就已被老客户“续订”，剩余包间也很早就被预订一空，只有大堂在年初一到年初六会预留一些余量。从预订情况看，杏花楼春节期间的订餐已恢复至2019年水平。

而据杏花楼集团介绍，今年除夕，杏花楼集团旗下10家主要正餐品牌餐饮企业，除夕当日午市、晚市共约670桌全满，春节期间仅正月初五以后有少量席位。

而豫园商城内上海老饭店、绿波廊、德兴馆、南翔馒头店等上海老字号餐厅，年夜饭预订也都早早结束。以上海老饭店为例，去年7月份时年夜饭包间就已全部预订完。包括淮海路总店在内，光明邨大酒家的年夜饭堂食订餐在2023年11月1日左右已全部订满。沪上红子鸡、丰收日等品牌餐饮企业的堂食部分也几乎订满。

发力外卖套餐“新赛道”

堂食客满，使得不少有厨房加工能力的餐饮企业把目光瞄准了在家吃年夜饭的群体。让消费者“在家即刻享受到饭店级豪华年夜饭大餐”，成为各餐饮企业发力年夜饭市场的新赛道。

据上海市餐饮烹饪行业协会1月中下旬对近30家沪上餐饮企业年夜饭供应信息的调查，几乎每家企业都为新春佳节备足了年夜饭套餐，而且各有花样，各具特色。通气会上，上海市餐饮烹饪行业协会介绍，甲辰龙年新春，上海有28家餐饮企业推出220种外卖套餐，丰富品种来满足市民年夜饭需求。

据了解，这些年夜饭套餐中，65%为500元以下的平价套餐，500元至3000元左右的中档套餐占比为30%左右，5%为高端消费。基本可覆盖不同家庭的年夜饭需求。

介绍2024年新春年夜饭供应情况。劳动报记者陆燕婷 摄影

其中，不少餐饮企业在进行套餐设计时，特别针对消费者不同的口味和用餐时效，采用了分档配置的模式，如，冷菜、热菜分档，荤素、点心搭配，成品、半成品分开，方便消费者购买后备菜，且能保证部分菜品相对易于保存。如，洁而精川菜馆将年夜饭套餐分为A套（冷菜）、B套（热菜）、C套（A套+B套），供消费者挑选。老人和饭店年夜饭套餐分为A套（熟食冷菜）和B套（半成品），同样便利了家庭烹制的搭配。

还有不少餐厅还推出现制现售年夜饭套餐，提供当天外卖打包带走服务。如，沪上知名连锁品牌丰收日各个门店及丰收日私坊菜门店，推出自提现烧年夜饭，冷热菜俱备，且配备足量的打包盒。避风塘的大吉大利点心套餐及大富贵酒楼的鸿运当头礼盒与龙马精神礼盒中的冷菜，也都是现制现售产品，且大富贵礼盒还搭配4款经典产品组成的腊味礼盒，凸显过年送礼特性。

为满足高端消费场景和高品质需求，一些老牌餐企开始注重“压轴大菜”的设计。如，杏花楼推出花胶鲍鱼鸡、花菇扣掌、十全十美套餐系列产品。新雅粤菜馆推出新雅四大名菜套餐，囊括了新雅招牌名菜，将20年制作半成品菜肴的功底融入百年传承的餐厅技艺，让消费者在家也能做大厨。

针对一些居家养老群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等5人以下群体，和记小菜推出108元和靓全家福套餐和江南一品锅套餐。两个套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售，消费者上门提货，在家回烧一下就能吃。丰收日自提现烧年夜饭也分为3-4人套餐和5-6人套餐，满足不同用餐量的消费人群。谷谷鸡给出人气推选双人餐选择，为空巢老人及留守小夫妻提供年夜饭选择。

除了常规的宴席菜和家常菜，上海博海餐饮集团有限公司推出的金山味道年味礼盒，在年味中融入更多的传统文化内涵和情感价值。食庐推出的步步高升套餐，创新演绎中西合璧的淮扬美味。沪上梅陇镇酒家、大富贵、老盛昌、鸿瑞兴、圆苑等知名餐饮企业，以及龙神、上海盘点食品科技有限公司等餐饮品牌也推出了不同的套餐，满足不同客群的年夜饭需求。

头图：市商务委新闻通气会，介绍2024年新春年夜饭供应情况。劳动报记者陆燕婷 摄影