又是一年青团季，春天必吃的老字号“绿胖子”回归了！3月21日，豫园文化饮食集团介绍，今年，旗下德兴馆、松鹤楼等坚守传统做法，只只青团个大、皮薄、馅多。口味上则是不断翻新，豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等，既有传统更有创意。

劳动报记者注意到，最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口也上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团成了新的“规定动作”。

“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”据上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售。因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道。

咸蛋黄肉松青团个大、皮薄、馅多。豫园文化饮食集团供图

目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团已同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团，规格分别有四只装、六只装两种，还可选择双拼口味，方便市民购买品尝。

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……这些熟悉的经典口味依然是今年的主打。吃惯了上海本土风味的青团，也可在松鹤楼面馆一尝苏式青团。在苏州，青团又称青团子，加入了青麦苗汁的外皮颜色犹如翠玉，很有春天的气息，个头相对上海青团显得更加小巧精致，更适合作为茶点或饭后甜点。据悉，今年，松鹤楼面馆的青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。

据介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了这款炒肉馅青团，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎。而豆沙、芋泥口味清甜带有回甘，更像一款清新的中式甜品。

头图：海德兴馆的青团坚守传统做法，个大皮薄，清香扑鼻。豫园文化饮食集团供图