上海市市场监管局披露，近日，上海市市场监管局开展本市食品安全抽检，本次抽检信息涉及7大类食品，包括：豆制品、蜂产品、糕点、冷冻饮品、肉制品、食品添加剂和婴幼儿配方食品。抽检样品共计771批次，其中合格766批次、不合格5批次。

5批次食品抽检不合格。上海市市场监管局供图

这5批次不合格食品中，包括了标称由宁晋县万康食品厂生产、上海市闵行区淳荣食品店抽样的一批次散称红豆饼（糕点），检出了不得使用的胭脂红。胭脂红，又名大红、亮猩红，为偶氮类合成着色剂。在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入，也存在健康风险。按我国规定可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰激凌、酸奶等，而不能用于肉干、肉铺制品、水产制品等食品中。不合格可能的原因主要是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超量添加，也不排除个别产品掺假的可能。

标称由东莞市利明轩食品有限公司生产、上海彦彪食品有限公司抽样的一批次火焰山肉松面包，以及标称由嘉善嘉杭食品有限公司生产、上海市青浦区华新镇绅晨食品经营部抽样的一批次香葱松松卷，被检出菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

标称由上海正忆食品有限公司生产、上海市奉贤区思侠副食品商店抽样的一批次风干五花肉（腌腊肉制食品），过氧化值（以脂肪计）一项不合格。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

此外，标称由苏州红月食品有限公司、委托单位上海郭冉调味品食品有限公司生产，上海鼎俊食品有限公司西藏南路分公司抽样的一批次碳酸钠（食用碱粉），被检出总碱量不合格。总碱量是碳酸钠产品重要的品质指标之一。碳酸钠中总碱量不合格的原因，可能是生产原料质量不过关，生产过程中条件控制不当，混入大量杂质；也可能是运输储存过程中环境潮湿，碳酸钠吸收空气中的水分。

上海市市场监管局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

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