进入3月，沪上老字号网红“绿胖子”纷纷新鲜上市了。清明前，沪上糯叽叽的青团还将“百家出新”。

说到青团，福州路上大排长龙的老字号杏花楼，是网红“咸蛋黄肉松青团”的首创发明者。每年，一到青团季，杏花楼门前必门庭若市。

为了确保青团的口感，杏花楼选用麦青汁，富有特别的清香，且皮子软糯。“老法师”包青团时，先将皮子展开在手心，放入馅心，慢慢收口至揉成圆形即可。一般来说，以杏花楼的“网红”咸蛋黄肉松青团为例，单个在80克左右，皮50克、馅心30克，每盒6个净重共达到480克。

顾客在挑选青团。劳动报记者贡俊祺 摄影

劳动报记者注意到，目前，杏花楼福州路总店共有四款现制现售的热食青团在售，除了网红咸蛋黄肉松青团外，还有芝士黑椒牛肉青团、荠菜肉青团、以及马兰头青团等。现场还有一部分预包装的青团，口味多样。

视线再移步至南京路步行街。劳动报记者注意到，老字号新雅粤菜馆、沈大成等门前也已排起长龙，开售青团。

据悉，今年新雅在正月十五后就已经推出了青团，传统细沙青团、首创腌笃鲜青团、网红咸蛋黄肉松青团、时令荠菜虾肉青团、时令马兰头青团、特色陈皮豆沙青团等大师手作青团都颇受市民喜爱。新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍，今年，新雅还创新将马苏里拉芝士拌在芋泥中，制成芝士芋泥青团，刚出笼的青团还会拉丝。目前，芝士芋泥青团每日限量供应，基本是制作多少随即售罄。

市民排队买青团。劳动报记者陆燕婷 摄影

沈大成门前兵分几路、队伍绵延，都是买青团的顾客。其时令大青团中，新品的春三鲜青团、粢毛青团都颇具特色，传统的豆沙青团、马兰头鲜肉青团，还有网红咸蛋黄肉松青团，也是市民购买的主力品种。

“春三鲜青团和粢毛青团一样，外形和传统青团有所不同，将揉好的团子滚上一圈糯米，使得糯米与青团、以及内里的馅料多种口味融合。”沈大成南京路总店相关负责人介绍，新创意的春三鲜青团以春笋丁、荠菜、鲜香菇丁三鲜为馅，而粢毛青团则是用猪肉和马蹄切丁，调味后制成馅料。“今年，我们还创意了一款茉莉龙井条头糕。麦青汁加上糯米粉制成绿色的皮子，馅则是用茉莉龙井口味的芸豆泥替代传统豆沙，也很可口。

新创意的春三鲜青团、粢毛青团等也颇受市民喜欢。劳动报记者陆燕婷 摄影

豫园商圈内，老字号宁波汤团店的青团也开售了。有豆沙、咸蛋黄肉松、以及榴莲青团等花式口味的“绿胖子”青团外，还有将榴莲青团创意改良的榴莲金团，皮子是用南瓜泥和糯米粉制成的金色团子，内馅儿为创意的榴莲味。与此前宁波汤团店推出的榴莲黄金汤团同为一个系列，也备受市场追捧。

创意的榴莲金团也上市销售了。劳动报记者陆燕婷 摄影

老字号青团上市的同时，商超的创意青团也已上架。

“目前，像桂花豆沙、笋干菜、咸蛋黄肉松、咸蛋黄流沙爆珠等等的都已经开售了。甜的、咸的口味都有，能满足消费者多样的需求。销售还是比较火爆的，日益攀升。”盒马方面介绍，今年，其还将有一款红烩牛腩味的青团上新，味道与传统青团会有所不同。“今年，门店也推出了热出的青团，供线上线下购买，直接热乎着吃更美味。”

头图：杏花楼福州路总店，顾客正在购买青团。劳动报记者贡俊祺 摄影