6月3日，上海市商务委召开“光盘我先行 美德共守护”本市实施光盘行动现场会。劳动报记者从会上获悉，今年，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，建设100家“光盘行动承诺店”，不断强化示范效应。

沪上餐饮企业积极行动

据悉，2024年，上海市商务委指导市餐饮烹饪行业协会，按照绿色餐厅、光盘行动示范店相关标准和规范开展实地评审，全年共推出102家“光盘行动示范店”，创建“绿色餐厅”351家，截止去年底本市绿色餐厅的数量已达到2950家。通过规范建设，沪上餐饮企业在食品安全、低碳环保、节能减排、健康餐饮、诚信承诺、反对浪费等多个维度加强了建设，树立了榜样示范，引导餐饮企业积极行动，制止餐饮浪费。

上海正引导餐饮企业积极发展中央厨房或配送中心模式，大力开展网络订餐、半成品餐等餐饮服务，提高餐饮行业集约化发展水平，为消费者提供安全便利放心的服务。鼓励企业积极开展服务创新，推广在菜单上标明食材分量，在套餐上注明建议消费人数，提供“半份菜”“小份菜”点餐服务，提倡餐后打包服务；推广“点菜有指导 、半份有选择、‘位上’品种多、打包有提醒”的“四步工作法”；推广通过积分奖励、停车优惠、买单打折等举措，引导顾客适度合理点餐，防止过量点餐。

会上，丰收日餐饮、红子鸡、杏花楼、上海老饭店、海舟团餐、唐贝团餐、红露园、上扬府、曼芯馆、白金汉爵、紫阳富豪等沪上11家餐饮现场座谈交流。

“‘点的刚刚好，不浪费’不是一句简单的口号，而是日常经营管理中的一项重要工作。”丰收日集团股份有限公司副总裁邱艳表示。红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示，该餐饮企业正在从源头上杜绝浪费，并根据食材特色来进行菜品研发，推广“半份菜”，也鼓励消费者“光盘”或打包带走。杏花楼餐饮部副经理汪夏萍表示，餐厅鼓励消费者“适量点菜，不够再加”。上海老饭店方面则表示，已进行员工培训，主动为顾客进行“分餐”、优化“点餐”，通过优化服务实现翻台率的提升，同时上海老饭店还为“八宝鸭”这一特色菜定制了打包盒，方便消费者打包带走和回家复热。

“我们会控制出餐量，以减少浪费。目前来看，桌均食物残留一般不超过500克。”白金汉爵集团餐饮总监黄利杰表示。红露园方面则表示，餐企将热门的白斩鸡改为“四分之一”、烤鸭可以上半只，减少浪费的同时价格降低了、点单率反而提升了。海舟团餐负责人则表示，通过勤炒、小锅、科学备菜、多次出餐等方式，厉行节约的同时，也大大减少了厨余垃圾。

“市商务委近年来积极在餐饮业推进实施光盘行动，取得了一定成效。自实施光盘行动以来，本市的厨余垃圾量减少了近50%，有效杜绝了舌尖上的浪费。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示。

形成节约适度、文明健康新风尚

市商务委介绍，上海持续加大“光盘行动”社会宣传，在全社会营造“节约光荣、浪费可耻”氛围，倡导消费者深入实施光盘行动。以进博会为窗口，开展光盘行动自律承诺签名活动。自开展活动以来已有12000余人自发签名承诺“从现在做起，与文明握手，向浪费告别”。发放有光盘行动元素的宣传品13000多份，推动全社会形成节约适度、文明健康的餐饮消费新风尚。

推动全社会形成节约适度、文明健康的餐饮消费新风尚。劳动报记者陆燕婷 摄影

“以《绿色餐厅管理规范》新地标发布实施为契机，强化对餐饮企业的宣贯培训，尤其是通过‘六T’的餐饮现场管理，来引导企业把制止餐饮浪费纳入到餐饮加工、经营和服务的全过程。让绿色、低碳、节约的理念进入企业、进入餐饮从业人员，进入服务全流程，加强行业自律。”市商务委服务业发展处副处长徐建春介绍，今年，上海开展“光盘行动承诺店”建设，拟全年建设100家，并征集光盘行动优秀案例。同时，加大宣贯培训力度，引导餐饮从业人员成为全面贯彻反食品浪费理念的先行者、带头人，成为“光盘我先行、美德共守护”的参与者、守护者。

劳动报记者还了解到，上海出台了《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，支持餐饮企业顺应绿色化、数字化、智能化趋势，加快对门店的改造升级，提升餐饮门店服务能级。鼓励企业创建绿色餐厅，持续开展“光盘行动”。明确对年度本市消费市场增长作出突出贡献的餐饮企业，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级的每家门店给予不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过100万元。

头图：上海召开“光盘我先行 美德共守护”本市实施光盘行动现场会。劳动报记者陆燕婷 摄影