8月20日，上海市市场监管局公布2025年第27期省级食品安全抽检信息。本次抽检信息涉及7大类食品，包括：淀粉及淀粉制品、酒类、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、肉制品、食用油、油脂及其制品和速冻食品。抽检样品共计696批次，其中合格693批次、不合格3批次。

1批次奥黛莉芥花籽油（低芥酸菜籽油）不合格，不合格项目为过氧化值。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

1批次“麻嘛香猪皮”不合格，不合格项目为菌落总数。菌落总数是衡量食品卫生质量的重要微生物指标。菌落总数数值越高，说明食品在生产、加工、运输、储存等环节可能受到的污染越严重。虽然菌落总数中的细菌多为非致病菌，但数量过多时，会加速食品的腐败变质，缩短保质期。

1批次大布丁（奶油口味雪糕）不合格，不合格项目为蛋白质。蛋白质是人体必需的三大营养素之一，是构成生命的基础物质。蛋白质的来源广泛，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆类等。长期蛋白质摄入不足会导致消瘦、免疫力下降、生长发育迟缓、器官功能衰退等问题。但过量摄入也可能增加肾脏负担，因此需按需摄入，保持平衡。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

头图来源：图虫