春雷响，万物长，又到了踏春吃春的好季节。近日，在线新经济平台叮咚买菜推出春鲜季活动，将陆续上新近260款时令商品。今年，该平台不仅持续在商品丰富度上发力，新上线大理海菜花头、鹿耳韭、骆马湖一网鲜等独家商品，更通过产地、品种及供应链的迭代，力求将春鲜商品做到“更奇、更特、更鲜、更嫩”。
125款春菜将陆续上架
叮咚买菜近年来持续深耕春菜品类，挖掘来自全国产地的小众春野菜，累计将超50款小众春菜带出了深山。除了蕨菜、藠头、地皮菜、珍珠菜、一点红、富贵菜等往年大受欢迎的品种，今年叮咚还会将山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小众可食用花送上用户餐桌。
整个春菜季，叮咚买菜的春菜商品预计将达到125款，这也是平台自有春菜以来的历史高峰。
去年，大理海菜受到大众关注，而实际上，除了海菜本身，本地人爱吃的海菜花头长期因对冷链保鲜和运输时效的极高要求，在云南以外的市场难觅踪迹。今年，叮咚与洱海基地签订独家直采协议，包下超350亩高纯净水域专供“头水花”，并联合上海交大升级“气调锁鲜”专利技术，将海菜花头的运输损耗率从以往的35%降至8%，成功将云南独一份的鲜甜送上一线城市用户餐桌。大理海菜花头也成了今年叮咚春鲜季的“超级新品”。
“用户要的不仅仅是作为食物形态的春菜，更是对春天的感受。”叮咚买菜春菜商品开发江利川表示，生鲜电商让食材采购越来越方便，消费者对春菜的需求，也不再满足于“家门口”的菜。不少用户到叮咚官号下方留言，指定平台开发自己家乡的春菜，或因爆款视频走红的小众春野菜。用户对尝鲜需求的持续增长，也给叮咚挖掘小众野菜提供了方向与动力。
口感风味全面升级
江利川介绍，除了不断丰富的品种，今年叮咚买菜还通过提升地理标志、特色品种、优选标准等商品的占比，让春菜从嫩度、风味等方面全面升级。
在往年的春菜大品上，叮咚买菜持续通过对特色产地及品种的升级，带给消费者更好的食用体验。以羊肚菌为例，过往市面多为肉质薄、易掉渣的七妹品种，叮咚买菜去年起在辽宁大连、安徽东至、内蒙古突泉等产区部署仿野生菌菇基地，种植更加肥厚紧致、菌香浓郁、不易掉渣的六妹品种，并于今年春菜季迭代上线。截至目前，六妹品种的羊肚菌销量同比增长达137%，
针对重点品类春笋，叮咚买菜则提前布局地标产地矩阵，为用户提供丰富又各具风味的选择。今年平台上不仅有来自300—500米丘陵地带的福建鲜春笋，也有800—1200米海拔的天目山雷笋、井冈山春笋，此外，湖南等地1500米以上高山带的山间小野笋也将于3月上线。多产地布局，能保持春笋商品供应稳定，并最大程度延长叮咚用户的尝鲜时期。
为追求春菜商品极致的鲜嫩口感，叮咚买菜先于行业推出“嫩苗菜”系列，为不同的嫩苗菜制定最佳口感的长度标准。据介绍，叮咚买菜的部分嫩苗菜种植期仅为同类型蔬菜的1/2，如萝卜苗，常规种植期30—45天，叮咚仅上架种植15天、长度≤20cm的萝卜苗，口感更甜脆嫩；嫩豌豆苗则按照7天即采摘、长度≤10cm的标准要求，确保鲜嫩。芦笋头则仅取新鲜芦笋18cm左右嫩头，而高原老树香椿头则只选取15cm的嫩尖部分，均为行业“掐尖”水平。
鲜嫩的芦笋头。受访对象供图
130余款特色水产上架
春天不光可以吃春菜，也是品尝河鲜海鲜的好季节，叮咚买菜春捕季各类水产也于近期同步上市。
据了解，叮咚买菜本季规划上线超130款水产商品，除梭子蟹、小龙虾等时令必吃，叮咚水产还优选了不少地标特色春捕产品供用户尝鲜。如蒋坝螺蛳、仙桃黄鳝、溧阳河虾、东文蛤、骆马湖一网鲜等特色产地春鲜，均由平台直采供应链打造。其中，骆马湖一网鲜包括3-6种湖鱼，随机组合白条、鲫鱼、鲈鲫鱼、青梢、鳊鱼等鲜杀活鱼，用户买到手时已去鳞去鱼鳃，可以直接冲洗烹饪，满足消费者对春鲜水产多样便捷的需求。
掀“轻肠胃”消费热潮
春节过后，消费者开始主动调整餐桌结构，“轻一点”“清爽一点”“少负担一点”成为节后共识。叠加元宵节消费预热，生鲜市场呈现出节后调整、节日仪式双节点并行的消费特征。叮咚买菜数据显示，健康饮品、轻食蔬菜与元宵汤圆等品类同步增长，消费结构出现明显变化。
叮咚买菜饮品品类负责人表示，节后用户核心诉求集中在缓解肠胃负担、补充膳食纤维和日常解腻。除饮品外，高纤蔬菜需求同步走高。数据显示，复工首周绿叶菜整体销量环比增长70%，生菜、太湖菜、香芹、杭白菜、矮脚青菜苔位列销量前列；芦笋头、雷笋等根茎类销量环比增长近90%；羊肚菌、杏鲍菇等菌菇类销量环比增长超75%，成为节后餐桌的高频食材。
进入元宵汤圆售卖高峰期。受访对象供图
正月十五，叮咚买菜已进入元宵汤圆售卖高峰期。今年共上线29支SKU，其中新品17个。从销售结构来看，经典黑芝麻口味销量位居第一，领先优势明显，依然是家庭消费的核心选择。在产品创新上，今年的汤圆产品，更聚焦健康属性与趣味化表达。低GI、有机、低糖或0蔗糖类产品占比提升；“马上有福”生肖芝麻汤圆采用天然南瓜粉、红菜头粉调色，每颗汤圆上都印有黄脸、粉鬃毛的小马生肖图案，兼顾美味、童趣与高颜值。与此同时，三全“放青松”“有钱花”等主打情绪价值的产品，以及沈大成、缸鸭狗等老字号品牌产品共同构成多层次供给。
头图：新鲜春菜陆续上架。受访对象供图