又是一年“端午季”，南京路步行街“粽娘”回归，现包大肉粽引来食客争相购买。今年，沪上不少品牌纷纷为自家粽子打出“扎实牌”，老字号沈大成更是首推足有一斤重的“七珠龙王大肉粽”。而在线新经济平台则力推“低GI”粽子，主打健康又美味。

        

端午粽上新（视频）。劳动报记者陆燕婷 摄影

特大肉粽纷纷亮相

“粽”有乾坤，用料足！说的就是老字号新雅粤菜馆每年力推的大师手作端午粽。以这家老字号招牌的特大黑毛猪肉粽，为枕头粽，由“粽娘”现场将两片粽叶折叠、轻轻一弯，顺手扑入一层糯米，此时再逐一平铺上4块大肉、平均每一只都有足足100克伊比利亚黑毛猪花花肉，尔后再覆上一层糯米，将食材层层叠叠包裹在粽叶内。

“粽娘”现场包粽子。劳动报记者陆燕婷 摄影

老字号新雅的乌米豆沙粽也别具风味。紫米八宝粽、鲜肉蛋黄粽、豆沙粽、鲜肉粽、红豆蜜枣粽、碱水粽等品种也颇受食客欢迎。

平均一个粽子大约250克左右，独家技艺的“乌米七龙珠”大粽单个就能达到500克。被网友称为“沪上弄堂第一粽”的“金太粽”今年回归雁荡路。因创始人吴彩娟初创业时适逢人生低谷，是其母亲金阿婆手把手教会她如何包粽子，于是“金太粽”由此得名。如今，吴阿婆亲手包制的风味粽已在沪热销多年，而其独创的“乌米七龙珠”足足添入7个蛋黄，乌米搭配大肉的组合，堪称“一绝”。

“七龙珠粽”这一“大块头”粽子品种很是具有吸引力。沪上不少品牌都相继推出了这样的特色单品。世纪联华中环店内，老字号叶聚兴的非遗手作品牌粽正热销，“七龙珠帝王粽”与普通的梅干菜五花肉粽、赤豆粽、陈皮豆沙粽、蜜枣粽被整齐摆放在货架上，因个头硕大而颇为显眼。

沈大成推出“七珠龙王大肉粽”受食客喜爱。劳动报记者陆燕婷 摄影

今年，南京路上老字号沈大成，也推出了一款比小臂还要长、单只足有500克（一斤重）、嵌入7颗金黄流油咸蛋黄的“七珠龙王大肉粽”，堪称粽子届的“巨无霸”。软糯、醇香，且富有咸蛋黄沙沙的口感，咸甜搭配，可以说是传统与创新的味蕾碰撞。

蛋黄肉粽、黑毛猪肉粽、腐乳肉粽、乌米杂粮粽、腌笃鲜粽、赤豆粽、豆沙粽……比邻沈大成的三阳南货店里，花式粽子整齐摆放，也吸引了往来食客争相购买。

注重低糖健康新趋势

“大块头”品牌粽纷纷占领市场，也有不少商家推出了低糖健康的新品种。

“今年端午节，盒马的粽子销售呈现低糖健康、年轻化消费趋势。”盒马方面介绍，围绕着低糖健康、以及甜品冰粽崛起的两个消费趋势，今年，盒马创新研发上架了三款新品：麦多多低糖红枣粽子、什锦迷你水晶冰粽和黑金抹茶乳酪粽。

其中，麦多多低糖红枣粽子在配方上做了减糖处理，改用红枣来增甜，在生产时没有直接添加白砂糖。同时，门店新推的“黑金抹茶乳酪粽”，把粽子做成“夏季甜品”，打破“粽子=传统主食”的边界，适配下午茶、办公室分享、露营等新消费场景，吸引年轻消费者和尝鲜人群。

与此同时，因观察到粽子“甜咸党”之争正在转为“冷热大战”，可以直接吃的甜品冰粽越来越受欢迎，盒马还开发上架了包含生巧、抹茶、杨枝甘露三种口味的什锦冰粽。在口味上，观察到上半年盒马抹茶系列销售表现出色，也重新做了做了包裹糯米的抹茶乳酪冰粽。

据介绍，盒马还与五芳斋合作了2款盒马专供粽子：五芳斋红烧牦牛肉粽和青稞乌饭五黑粽。作为上海与青海果洛的援助专项，这两款商品选用了来自青海的牦牛肉和青稞，满足消费者不同的消费需求，为顾客承上端午中国味。

端午前，本来生活旗下节令品牌“功福粽”新品亮相。本来生活商品中台总经理卞宁介绍，本季功福粽以“轻糖、轻养、轻奢”为核心方向，在产品层面，通过低糖、低GI、青稞、艾草等元素，回应消费者对健康化节令食品的需求。

第一食品门前，人气粽子热销。劳动报记者贡俊祺 摄影

创新风味推向市场

“粽子是端午当仁不让的主角。从糯米到馅料，‘奥家特卖’的粽子均严选好食材并采用手工包制，才有了端上桌时的扎实口感与安心滋味。”奥乐齐方面介绍，今年端午季，商超将不少平价的创新风味粽推向市场。

先看咸粽，一款手作酱香黑猪大肉粽，以特殊腌制的黑猪五花肉入馅，酱香浓郁，肉感扎实；还有金华火腿松露菌菇粽和原汤花胶鸡肉蛋黄粽，前者在传统咸粽基础上加入金华火腿、云南高原牛肝菌和意大利黑松露，层次丰富，口口鲜香；后者则以越南花胶入粽，搭配滑嫩鸡肉与咸蛋黄，口感糯滑，滋味醇厚。

咸粽过足肉瘾，甜粽则带来另一种温润滋味。手作新会陈皮豆沙粽，优选江苏糯米和新会陈皮，糯而不烂、甜而不腻；还有手作甜粽组合，豆沙口味柔润，八宝杂粮香糯，金丝蜜枣香甜，适合全家分享。

在经典口味之外，奥乐齐的宝藏系列“奥家特卖”还上新了榴莲绿豆冰粽、芋泥麻薯粽香糕等一批让人眼前一亮的创新风味点心。既可当作粽子，也是一道讨喜的端午小点。

除了粽子，“奥家特卖”还将端午元素延伸到了更多品类，推出粽子形咸蛋黄麻薯面包、肉粽和糯米粽的毛绒挂件等多款端午限定产品。沿袭端午节经典粽子元素，造型可爱讨喜，还有“一举高中”的美好寓意。

咸、甜口味粽子，食客各有所爱。劳动报记者贡俊祺 摄影

“DIY 套餐”销量攀升

有人偏爱品种丰富的品牌粽，也有人喜欢坚持手作、亲自动手包制端午粽。商家所推出的端午“DIY 套餐”由此销量攀升。

“近几年来消费者自己包午粽子的热情越来越浓，鲜粽叶销量逐年攀升。叮咚买菜目前在有50 片装粽叶，单份一般可包十多只粽子，深受家庭消费者喜爱。消费者可以自己在家包出乌米粽、鲜肉粽、蜜枣粽等个人喜爱的口味。”叮咚买菜相关负责人介绍，为满足更多消费者的需求，今年，叮咚买菜在鲜粽叶的基础上，延伸推出包含糯米、粽叶、棕绳以及五花肉、蜜枣等不同食材的多款“粽子 DIY 套餐”，以力求一站式方便购齐食材，丰富大家的选择。

叮咚买菜方面表示，售卖方面，“粽子 DIY 套餐”系列商品属于端午专属应季产品，于端午节前一个月左右开始提前上线销售，现阶段为销售最旺季，端午结后就会统一下架。数据上来看，去年叮咚买菜鲜粽叶的相关商品总销量达 6 万多份，结合当前市场走势，今年预计实现将有20%左右的销量增长。

“围绕端午传统习俗，我们把应时而食的讲究装进消费者的菜篮子。”奥乐齐相关负责人介绍，今年，奥乐齐也为喜爱下厨的消费者备好了谷悦仁家太湖糯糯米和新鲜粽叶，糯米颗粒饱满，粽叶清香四溢，一家人围坐在一起，折叶、填米、捆绳，让这份端午节独有的仪式感更添团聚的暖意。

还有哪些传统习俗？

挂艾草、佩香囊、食“五黄”……

除了包粽子、吃粽子，因端午临仲夏、暑气渐盛，挂艾草、佩香囊，可驱虫避秽、清暑解表，兼具实用与民俗寓意。

传统香囊以天然芳香草药填充，市面上正规香囊多选用艾叶、丁香、薄荷、冰片、菖蒲等天然中药材填充。艾叶、丁香可温散寒气、驱避蚊虫；薄荷、冰片、菖蒲能清热消暑、提神开窍，各类药材各司其职，守护夏日健康。

在端午节，人们也会把插艾草和菖蒲作为重要内容之一。古人认为，端午即午月午日，阳气最为旺盛之时，是草木在一年中药性最强的一天，所以在这天采药、挂艾草等会有特别的功效。菖蒲作为水生草本植物，有香气，可开窍醒神。同时，菖蒲的叶子形状似剑，民间称之为“水剑”，寓意其可“斩千邪”。因此，过端午节时，人们常在门前悬挂菖蒲。而艾草则代表招百福，具有独特的芳香和药用价值，插于门前，可使身体健康，又能寄托祛病消灾的美好愿望。

与此同时，因江南地区素有端午食“五黄”的传统习俗，五黄通常为黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋、黄酒，寓意驱邪避毒、安康入夏。当下，沪上商超在售的“五黄”相关商品亦颇为畅销。

此外，还有端午赛龙舟、饮雄黄、斗草（由采草药衍生而成的民间游戏）、画额（以雄黄涂抹小儿额头）、挑“端午担”、洗草药水等民间习俗。端午习俗内容丰富多彩，全国各地因地域文化不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。

端午将至，道一声“平安喜乐，端午安康”。

头图：市民游客在南京路步行街上采买端午粽。劳动报记者贡俊祺 摄影