随着天气逐步转凉，国内火锅消费进入传统旺季。目前，叮咚买菜2026火锅季已正式启动。本届火锅季以“鲜”为核心，打造“鲜食材、鲜锅底、鲜体验”全维度产品体系，集中上线1500余款商品及配套服务。

四大品类还原现切口感

近年来，潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅、云南菌子火锅、港式打边炉等地方特色火锅接连破圈，推动行业从规模化向品质化升级。红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，63.5%的消费者将“食材新鲜度”视为选择火锅产品的首要考量因素，新鲜度已成为行业竞争的关键分水岭。伴随居家火锅场景占比不断提升，消费者对“在家享受门店级鲜度”的需求愈发强烈。

叮咚买菜平台数据显示，火锅季启动以来，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%，鲜度升级的消费趋势已得到市场验证。

食材新鲜是火锅品质的根基。此次，叮咚买菜依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”体系，聚焦牛肉、羊肉、禽类、水产四大核心品类，推出鲜切产品矩阵。全链路短途冷链流转，全程不冷冻存储，全面对标线下实体火锅店的食材标准，打破居家火锅“冻品为主、口感打折”的固有现状。

潮汕鲜切牛肉系列选用谷饲五年以上黄牛为原料，从屠宰到进入区域大仓全程不排酸、不冷冻，最快12小时即可完成全链路流转，最大限度还原潮汕火锅店现切现涮的口感。羊肉品类首次将盐池滩羊、海门山羊两款国家地理标志产品以鲜切形态引入线上渠道。

禽类鲜切系列主打黄羽鸡产品，选用散养土鸡现切加工，全程0-4℃冷鲜储运，适配多种锅底风味。水产类推出鲜切去刺鱼片系列，选用黑鱼、鲩鱼等鲜活原料现杀加工，经人工去刺处理后封装，开盒即可直接涮煮，有效解决居家食鱼处理繁琐、鱼刺卡喉的痛点。

在锅底品类上，叮咚买菜打破了行业普遍采用冷冻或常温产品的常规路径，推出了十多款具有地域特色的冷鲜锅底，覆盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类。这些产品上架后仅售卖48小时，最大程度保留了锅底的地道风味与新鲜口感。

全维体验重构火锅鲜度标准

丰富的短保锅底矩阵背后，是平台AI智慧大脑对高效周转的能力支撑。依托大数据销量预测与智能调拨系统，叮咚买菜能够精准预判不同区域的消费需求，动态调整补货节奏与库存深度，将损耗控制在合理区间，实现了“品类丰富度”与“产品新鲜度”之间的平衡。

针对居家火锅备菜繁琐、凑单耗时的痛点，叮咚买菜今年在火锅季专区上线了套餐功能，消费者可以一站式购齐锅底、涮肉、蔬菜、蘸料等全套商品，并享受套餐专属优惠，兼顾采购效率与性价比。

平台还同步上线了六大体验鲜版块，以“鲜”为核心贯穿食材品质、风味特色与场景体验全维度，构建起完整的居家火锅鲜食消费体系。此次火锅季，叮咚买菜还独家上线三款HPP工艺火锅产品，这也是HPP超高压冷杀菌技术首次在国内火锅锅底及蘸料品类中实现规模化应用。

头图：叮咚买菜加码新鲜火锅。受访对象供图