随着气温的骤降，上海“速冻式”入秋，迎来全城吃火锅的季节。近日，盒马火锅季正式启动，近一周销售环比增长50%。除了大家熟悉的锅底和涮菜外，盒马今年推出了多款地方特色新品如非遗重庆老牛油火锅、山野云贵酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等。此外，盒马还首次推出微波炉加热即食的火锅杯系列以及“火锅善后”好物，让消费者无论到店、到家，甚至在办公室都能轻松享用地道特色火锅。

办公室“火锅杯”流行

打开包装，加入火锅底料和水，微波炉加热5分钟，即可得到一杯热气腾腾的火锅。这款便捷、一人食友好、场景灵活的火锅新品一经上市便成为热销款，不少消费者在社交平台上晒出在办公室享用火锅杯的体验。

盒马即食部采购凯铠介绍，自推出火锅季以来，盒马一直在拓展火锅的消费场景——从最初将火锅送到家，到更适合小聚的有料火锅，再到如今适合一人食及办公室等多种场景的火锅杯。盒马每年在开发火锅新品时，既关注市场流行趋势，也尝试运用新工艺，将备受欢迎的火锅组合打造成操作更便捷、不受场景限制的形态。

在包装方面，盒马与专业的包材供应商合作，为盒马火锅杯独家定制了可微波加热的包材，并搭配防烫隔热杯套和餐具，适配多种场景。同时，盒马将冷冻方便面所采用的急速冷却工艺应用于火锅食材，将用淡盐水漂煮过的食材快速降温，既能锁住食材的原味与口感，也便于消费者后续加热入味。

把“山野”火锅搬回家

据悉，这两年，盒马推出了云、贵、川、琼等地的特色“酸”锅，其中贵州红酸汤、四川酸菜渣渣牛肉成为最出圈的两款“酸”锅，也带动了鲜牛肉、鲜米粉等涮品的增长。而在北上广深等城市的云贵“山野”火锅店经常大排长龙，也为盒马研发采购们提供了新思路。

盒马采购白西介绍，去年，她在贵州四处选品，并推出了一款贵州红酸汤锅底，凭这一款新品将酸辣口味锅底占比提升了10个百分点。今年，她则是将目标放在了云南，希望将云南的舂香美食做成火锅锅底。

“鲜舂锅底的难点是标准化，因为舂捣程度、食材风味不同都会影响到最终出品，因此我们就尝试将难保存且风味稳定性较差的蔬果用浓缩果汁代替，然后不断测试对其他香料的舂捣次数和力度，最终形成能够让味道稳定下来的生产标准，让全国各地的消费者都能吃到非常地道的云南风味火锅。”盒马采购表示。

10月31日，盒马火锅节热力开场，上海线下集市首次对外开放、免费试吃，盒马APP里那些琳琅满目的火锅食材，这次都被悉数搬到了十几现场。从各式涮肉、海鲜，到锅底、蘸料、甚至甜品饮料都应有尽有。除此之外，还有开锅仪式“现做”，现场打卡石库门百人长街宴。不管是盒马老粉，还是路过逛街的市民，都能感受到降温吃火锅的热闹氛围。

感受降温吃火锅的热闹氛围。劳动报记者贡俊祺 摄影

头图：盒马火锅季正式启动。劳动报记者贡俊祺 摄影