“泡沫逐渐消退、订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上表示，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。他介绍，今年上半年，多项数据释放出外卖经营积极向好的信号——实付单均价回升、低价订单占比下降、营业商家数增速趋缓。

外卖市场加速扩容。大会披露数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。

薛冰在演讲中介绍，这种增长也体现在随需随点的消费场景里，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持了较快的增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。

当外卖成为越来越多人的消费日常，行业本身也在发生新变化，今年以来餐饮外卖商家的订单结构也正在改善。大会发布的数据显示，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。

单量依然重要，但不能持续拿利润换单量。今年，米村拌饭将更多资源投入产品分量、包装和价格调整，改善顾客体验承接需求增长。米村拌饭联合创始人、品牌副总裁魏延萍介绍，今年2月，米村拌饭调整了线上活动结构，减少大额促销，将投入转向产品与服务。今年8月，米村拌饭在美团外卖实付交易额同比去年增长32.4%，店均订单量同比增长22.4%。

“行业出现了积极的变化，但竞争依然很激烈。对商家来说，要让单量和利润一起增长，还是要从提升效率入手。”薛冰指出，外卖有独特的需求和履约要求，商家经营方式也需要跟着变。薛冰将产品创新、店型创新和AI创新总结为“外卖效率三角”，美团将帮助商家把增长转化为利润。

“产品创新将成为餐饮行业下一阶段最重要的增长动力，美团也会把更多补贴和流量，向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜。”薛冰表示。

在店型创新上，美团推出了新一代专业外卖店型“超级厨房”，以更大的空间、更丰富的品类承接需求，并为商家提供商圈选址、商品选择、厨房布局和动线设计等支持，通过生产调度系统衔接备餐、制作和分拣。数据显示，超级厨房日订单量可达数千单。薛冰透露，未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房。

AI创新让专业的外卖运营能力落到每家门店。会上，美团正式发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，将向全国餐饮商家免费提供一个懂外卖经营的“AI店长”。“妙手外卖版”是美团外卖近期为商家研发的AI经营产品，能力覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店运营等核心场景，能结合美团和商家数据提供分析与建议，并协助商家执行、跟进结果。

头图为本次大会现场。受访企业供图