“干老师，今天我训练时法棍的组织结构没拿到高分，是哪里还需要改进吗？”

“你们现在广东集训，那边的天气和我们这不同，看看室内温度、湿度……”

这是大国工匠、上海工匠、上海市现代食品职业技能培训中心首席技师干文华近期与世界技能大赛烘焙项目集训选手张玥每天的日常对话。

近期，随着第48届世界技能大赛糖艺/西点制作和烘焙项目的国家选拔队陆续开展集训，干文华和两名徒弟——上海工匠刘福焕、上海工匠仇志俊又开始了新一年的忙碌。他们既承担着国家集训队在上海基地的集训任务，也是上海队的专家教练。他们正在助力新一批选手成长，延续着他们的世赛情缘。

从选手到指导者

“工匠后援团”助选手走向世界

今年9月，第48届世界技能大赛将在中国上海举办。

世界技能大赛花落上海，对于三名上海工匠而言意义非凡。“既希望我国选手能在世界舞台上展示风采，也希望来自上海的选手在家门口与世界高手竞技。”这是他们三人共同的期待。据了解，目前两个项目的国家选拔队已从全国好手中集结完毕，他们将最终通过选拔确定国家队选手。

在这批选手中，就有来自上海的选手，而他们的背后，是一支强大的“工匠后援团”。干文华、仇志俊是烘焙项目的指导专家，刘福焕则是糖艺/西点制作项目的上海队专家教练。

“目前国家队已开始全国拉练，等他们回上海集训时，我们的主副基地将配合集训工作。”干文华介绍，除配合国家队集训之外，他们还肩负着一项重要工作，就是为上海代表队的选手提供技术指导。以烘焙项目为例，仇志俊组织了45、46、47、48届世界技能大赛烘焙项目上海选拔赛，她还带领团队申报世赛的上海选手培养基地，组织培养选手前往全国各地参与集训拉练。

烘焙和糖艺/西点看似离生活很近，可一旦进入世赛标准，便在每一个细节上都追求极致。在烘焙项目中，不同的温度、湿度，都会影响作品结果。因此，如何通过练习将经验变成标准，正是选手和老师们的课题。而在糖艺/西点项目中，选手们要在2天的时间里完成磨具巧克力糖果、手工巧克力糖果、裱花蛋糕等9件作品，不仅是对体力的考验，更是对技术的挑战。“作品之间是相通的，所有的评分来自日常的训练。”刘福焕坦言，多抠一些细节，帮助选手保持好的心态，正是目前所做的努力。

其实，除了本届比赛，三名工匠早早就与世赛结下了不解之缘。中国选手首次参加世赛糖艺/西点制作和烘焙项目，正是在干文华的推动下实现的。而刘福焕本人，也曾作为选手参与过世界技能大赛糖艺/西点制作项目。“如果说最初参赛是对标最前沿的技术，现在比技术之余还要融入我们的文化。”作为指导的仇志俊，见证了中国选手的成长，从第47届世赛开始，中国选手们的作品有了质的飞跃：融入了青稞元素的烘焙面包，融入了非遗元素、榫卯结构的糖艺/西点。那一年，正是这些带着文化自信的作品，成功帮助中国选手首次在世界舞台上夺金。

从“一名工匠”到“一门工匠”

身体力行践行“工匠五力”

干文华、刘福焕、仇志俊三人的世赛情缘和他们的经历，正是上海工会在工匠人才培育方面的真实写照。截至目前，上海已累计培育20名大国工匠、1000名上海工匠，带动各区局（产业）选育近5000名区局、产业工匠。而他们三人也名列其中：干文华是2017年上海工匠，去年，她又荣获了大国工匠称号。在她的带教下，两名徒弟刘福焕、仇志俊也先后获得上海工匠的荣誉。

从一名工匠到师徒三人均为工匠，他们深知培育工匠的“五力”（引领力、实践力、创新力、攻关力、传承力）不仅是一个成长目标，更是一份沉甸甸的责任。干文华常和两个徒弟说，“工匠的目光不能只在眼前的烤箱和转台，要知道世界正在发生什么。”“工匠的成就力在于带出的徒弟比自己更优秀。”……这些话语，成为激励着他们行事的准则：在编写行业国家标准时，他们将世赛模块引入，让标准与世界前沿技术同步迭代；在培养新人时，他们带领学生参加各级工会举行的行业竞赛，培养储备人才；作为劳模工匠创新工作室的领衔人，他们依托工作室，将自己的技艺和精神传授……

近期，市总工会印发《上海工会服务职工创新工作体系建设“十五五”规划》，其中明确开展各类技能竞赛，打造全国引领性竞赛平台。这让因世赛结缘、成长的三名工匠找到了新的努力方向：除了正在积极为世赛选手提供助力，他们也在推动更多竞赛的落地，为行业里的从业者提供成长的舞台。目前，干文华正牵头全国焙烤职业技能竞赛的落地。今年，他们还计划首次将全国焙烤职业技能竞赛咖啡师比赛纳入上海职工职业技能竞赛体系，并引入相关证书的认定，为相关从业者打通一条“赛证融合”的成长之路。