春天的各种蔬菜是我们不能轻易错过的，因为它们鲜嫩而美味，尤其是各种豆类，新鲜上市、有营养、味道佳，一定不要错过！

那这么多豆类到底有什么功效？很多人各种豆类吃了一辈子也没弄明白，今天就给大家盘点各种豆类的功效。

蚕豆：健脑

蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。

如果你是正在准备考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆。

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮，炒菜或煲汤。

注意：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

韭菜炒蚕豆

材料：蚕豆、韭菜、胡椒粉。

做法：

1、蚕豆去外壳，洗净，沥干水备用；

2、韭菜洗净，切去老根，再切成段；

3、锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐、清水，将蚕豆煮熟；

4、倒入韭菜翻炒，放入适量的胡椒粉调味即可。

豌豆：清肠

新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。

豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。

豌豆炒肉

材料：

豌豆、猪肉、辣椒、生抽、姜末、蒜末、盐。

做法：

1、猪肉切丝、辣椒切丁、姜蒜切碎备用；

2、锅内热油，放入姜碎、蒜碎爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘；

3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒；

4、加适量生抽、盐，炒匀即可。

荷兰豆：抗菌

荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。

猪耳炒荷兰豆

材料：

卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。

做法：

1、将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；

2、热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；

3、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；

4、调入生抽、盐，炒均即可。