据日本广播协会（NHK）报道，石川县“大瀑布观光流水面”餐厅发生了大规模食物中毒事件，来自日本18个都府县的892人食物中毒，其中年龄最小的刚满周岁，最大的已有80多岁。经调查，从这家面馆制作食物的泉水中检测出了弯曲杆菌，导致了此次食物中毒事件。

弯曲杆菌，尤其是空肠弯曲菌是常见的食源性致病菌之一，它不如沙门氏菌的名气大，所以常常被人们所忽视。

认识弯曲杆菌

弯曲杆菌属细菌是一类微需氧菌，不分解糖类、氧化酶阳性，菌体弯曲呈逗点状、S形或螺旋状，可运动的革兰氏阴性菌。

它是常见的人畜共患病病原体之一，可引起胃肠炎，其中空肠弯曲菌和结肠弯曲菌是引起腹泻的主要致病菌。

寄宿于动物及水中的弯曲杆菌

弯曲杆菌在自然界中广泛存在，属于许多动物正常携带的细菌，家禽、家畜及鸟类是其主要宿主。人食用被弯曲菌污染的肉类、蛋、牛奶、蔬菜水果等食物或可直接患病，也可通过人-畜直接接触而导致感染，但人与人之间的传播并不常见。

尽管弯曲杆菌感染者中的绝大多数是由于食源性感染所致，但越来越多的证据表明，水也可能是传播介质。弯曲杆菌能在井水中持续存活很长时间，在不同水环境中能存活数天、数周，甚至数月。

一般温柔、偶尔暴烈的弯曲杆菌

弯曲杆菌感染通常较为温和，但对5岁以下的儿童、老年人以及免疫力低下的人群可能具有致命性。

感染弯曲杆菌后通常会出现急性、自限性肠炎，主要临床表现有腹痛、腹泻、发热、胃痉挛等，腹泻可伴有恶心呕吐。大多数感染者在一周内可完全康复，但严重时弯曲杆菌感染会引起并发症，如关节炎、肠易激综合征(IBS)和格林－巴利综合征（Guillain-Barre syndrome，GBS）。

格林－巴利综合征又称急性感染性多发性神经根神经炎，是一种周围神经系统疾病。多为急性发病，有自限性。症状以肢体对称性、迟缓性麻痹为主，侵犯颅神经、脊神经以运动神经受累为主，严重者表现为呼吸肌麻痹。

弯曲杆菌的传播途径和临床表现。（图片参考：Kaakoush NO, et al. Clin Microbiol Rev. 2015.）

做到以下几点，远离弯曲杆菌

勤洗手，培养良好的卫生习惯。

加强体育锻炼，增强体质。

弯曲菌病是食源性传染病，因此要做好食物及水源的保护，避免“病从口入”。不吃生的及半生肉食品，食物一定要煮熟煮透后再食用，生熟食品分开存放。牛奶彻底消毒，不喝没有经卫生处理的生水。

对可能带菌的动物粪便和环境进行消毒，预防污染。