入夏后，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生、食品安全风险加大。上海市市场监管局提醒广大食品生产经营者、消费者，应严格落实各项食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、贮存、运输、销售和餐饮服务等关键环节的管理，严格控制温度、时间等关键控制点。需要强调的是，餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时。

上海市市场监管局指出，食品从业人员必须持有效的健康证上岗。常态化疫情防控期间按照规定做好个人健康管理，并加强从业人员健康状况监测，患有规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品；不得用回收食品作为原料加工食品。应保持食品加工场所清洁，食品加工过程中应注意操作卫生，制作和贮存食物要做到生熟分开，不混用刀、砧板等工具，避免交叉污染。

食品烹饪前应彻底解冻，加热时要烧熟煮透。餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时；餐饮具和接触直接入口的食品容器及公用具，必须洗净、消毒后使用。

而对于消费者来说，夏季也需要关注这些“食品安全”注意事项。如外出用餐时，应做好个人疫情防控防护措施，建议选择餐饮食品安全量化分级管理中有“笑脸”标志的餐饮单位就餐，使用公筷或实行分餐制，就餐后索取发票等凭证，不在无证餐饮单位就餐，不订购无证单位加工的盒饭。网上订餐时，应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等。食品取餐食时认真查验食安封签是否完好，尽快食用。采取非接触配送餐食的，消费者应关注快递骑手到达时间，及时到取餐点领取餐食并尽快食用。

需要提醒消费者的是：在购买食品时尽量选择贮存条件较好，符合卫生要求的商场、超市和菜市场，应注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品。购买预包装食品，除查看生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好。冰箱内存放生、熟食品时，应按“熟上生下”方式存放，防止食品生熟交叉污染。冷冻食品一经解冻，应尽快加工烹调。加工食品时，要注意生熟分开，不混用刀和砧板等工具。碗、筷、刀、砧板等用具清洗后保持干燥存放。烹饪食物时应烧熟煮透。家庭就餐时，养成良好卫生习惯，饭前洗手。饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，食用前彻底回烧加热。