“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”近日，海底捞在上海打浦路餐厅举办了一场主题为“‘食’刻坚守，安全‘童’行”的嗨食安小课堂活动，10组海底捞的老顾客家庭受邀参加，这也是海底捞首次面向公众开展体系化的食品安全科普活动。

活动现场，一日食安员体验家庭对海底捞的食品安全工作充满了好奇。跟随工作人员的指引，他们穿上食品安全员的工作服，带上网文帽和口罩，全副武装走进海底捞的后厨，全方位真实体验一日食安员的工作日常。亲子家庭也在工作人员的带领下体验了樱桃番茄、黄瓜等带皮果蔬的农残检测，大家都纷纷表示收获满满。

早在2017年，海底捞就设置了专职食品安全员岗位，即每家门店都有专职食品安全管理员。他们是海底捞餐厅食品安全的第一责任人，不仅要对顾客的菜品、小料台商品、餐饮具卫生负责，还要管理门店食品的效期，后厨员工的操作流程，甚至是美甲台指甲油安全性。

海底捞不断规范“食品安全管理员“岗位，对从事相关工作的员工进行食品安全培训认证，数据显示，自2019年培训认证至今，共有26000余人通过食品安全培训认证。值得注意的是，只有经过食品安全管理员考核的员工，才有资格升任门店的三大经理岗位。

2019年，为了增强海底捞全员食品安全意识，海底捞还试点将专职食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

“这是我们第一次面向公众开放食安小课堂。我们希望我们的顾客，无论是家长还是孩子，乃至是全社会都能共同关注食品安全问题，共同建立健康饮食生态。”海底捞食品安全负责人透露，未来，海底捞还将继续在门店做公众的食安教育活动。

为了更全面地保障食品安全，海底捞也建立食品安全管控闭环，通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。以菜品牛蛙为例，海底捞将食品安全管理的链条深入至养殖环节，从牛蛙在基地的养殖密度到牛蛙饲料都会进行评估，之后牛蛙也会和其他产品一样，各项检测、抽检、飞行检查合格后才真正有机会走到海底捞的餐桌上，真正实现了养殖源头到舌尖的全流程管控。

头图为海底捞食安工作人员讲解带皮瓜果农残检测步骤。海底捞供图