中秋、国庆八天长假来了，为了有效制止餐饮浪费行为，上海餐饮业发布践行光盘行动的倡议书。行业齐齐发声，并纷纷表态可以提供位上菜、小份菜，有效引导顾客在假期适度合理点餐，节日里吃完宴席也鼓励打包，以有效杜绝浪费。

全链条落实制止餐饮浪费

要当好制止餐饮浪费的“宣传者”、“践行者”、“监督者”。针对社会餐饮领域可能出现的餐饮浪费现象，由上海市餐饮烹饪行业协会向全市餐饮业的各经营服务单位这份倡议指出，持续深化“光盘行动”，从供应源头和操作层面精细化制止餐饮浪费，在菜单上标明食材分量，在套餐上注明建议消费人数，提供“半份菜”“小份菜”点餐服务，提倡餐后打包服务等，不断深化服务创新。

倡议书提醒指出，餐饮企业要认真实施上海地方标准《餐饮服务单位分餐制管理规范》《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》《绿色餐厅管理规范》，以及团体标准《宴席餐饮节约管理规范》等各项要求，以标准化来助推制止餐饮浪费工作走深走实。要以婚宴、商务宴请、家庭宴请、自助餐和餐饮外卖场景为重点，针对性地制定实施制止餐饮浪费和践行光盘行动规范，从前厅到后厨，从菜单到出品，从现场管理到餐桌服务，全链条落实制止餐饮浪费。

餐饮经营者应在经营场所醒目处张贴“厉行节约、反对浪费、文明用餐”等宣传标语，营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围”，在顾客订餐、点餐、加餐等环节实施有效消费指导，防止过量点餐。餐饮经营者要努力创新实施光盘行动的服务措施，积极探索自助餐餐后剩余食物实行有价打包，以及通过积分奖励、停车优惠、买单打折等举措，有效引导顾客适度合理点餐，让光盘行动的理念深入到每个消费者心间，让全社会制止餐饮浪费成为自觉行动。

对大型宴会倡导分桌打包带走

目前，沪上各大餐饮企业已有针对性提出了有效制止宴会婚宴浪费行为的主要做法。

市商务委座谈会，上海餐饮业发布践行光盘行动倡议书。劳动报记者陆燕婷 摄影

东湖集团表示，东湖集团旗下酒店将通过大厅摆放“倡导光盘，反对浪费”立牌和餐桌宣传牌等方式，向宾客传达节约用餐和减少浪费的理念，引导他们珍惜食物资源。同时，改进服务流程，制定反浪费服务流程要求，强化员工培训，确保员工熟练掌握各项要求。

在预订环节加强引导，如与消费者签订婚宴服务协议时，将制止餐饮浪费作为重要提醒内容。例如，提醒消费者理性消费，合理点餐，用餐过程中不要浪费食物，餐后倡导打包；在宴会预定时，根据宾客的需求和人数，提供宴会定制服务，合理安排菜品数量，优化菜单设计避免浪费的菜单构成，如丰富和调整更适合就餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

同时做好精确预测，酒店可以通过数据分析和历史宴会经验，精确预测宴会的人数和口味偏好，从而避免过度备菜和浪费食材，并提供分餐服务，落实公筷制。东湖集团还表示，会提供打包服务，选用环保包装，餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。酒店采用环保包装材料，如可降解的纸盒、纸袋等，将剩余的食物打包给宾客带走，减少食物的浪费。

丰收日（集团）股份有限公司则表示，为杜绝浪费，在顾客点餐期间，会根据顾客实际用餐人员以及所点的菜品量，给予建议； 顾客订餐期间，会提供主动配菜服务，餐中不盲目推荐菜肴和引导顾客加菜；餐后会主动提供打包服务。上海老饭店方面表示，会鼓励打包并主动帮助打包，打包餐盒免费、婚宴套餐包含打包盒，提供喜庆风格的保温打包袋。

引领理性消费潮流的新风尚

“销售经理会在点餐时根据顾客人数认真审核宴会菜单，调整超量菜品，提醒顾客不过度点餐，以免造成不必要的浪费。主动帮顾客提供分餐服务，如汤羹类、按只的菜品、不方便食用的菜品尽量帮顾客拆分。就餐完毕后主动询问顾客是否需要剩餐打包，提供打包菜品服务。对有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。”上海宇雷工贸有限公司红露圆酒楼人事总监张艳梅表示。

红子鸡凤凰楼表示，用餐点菜切合实际，摒弃“爱面子”、“讲排场”陋习，树立按需点菜、浪费可耻的观念，做到不剩饭、不剩菜、光盘行动，吃不完打包带走，提倡节俭、杜绝浪费。例如，在优化菜单上多下功夫，根据不同地域不同人群的风俗习惯、饮食偏好订制不同价位的菜单，让喜东家有更多更好性价比更高的选择空间。而且，应当主动提供自助餐服务，最大限度制止食材浪费，或者根据宾客需求，提供小份菜、小份饭，允许宾客根据实际需要在套餐内做适当调整。这样一来，店家看似简单的改变，就可以成为引领理性消费潮流的新风尚。

南新雅皇冠假日酒店表示，该酒店宴会厅分布在酒店的4楼、5楼，分别可承接大小婚宴宴会百余桌。在客人预订婚宴宴会时给到合理的建议。倡导绿色消费理念，菜品不在多，而在于精。同时，优化宴会菜单，注意食材的合理搭配，倡导“粗菜细做，细菜精做，一菜多做，一料多菜，荤素搭配”的理念。宴会菜品装盘时注意菜量的控制，在条件允许的情况下，提倡菜品每人每份制。宴会结束时宴会服务人员建议客人对多余的菜品进行打包，杜绝食品浪费。

“酒店提供多种不同规格的婚宴套餐，合理搭配菜品数量和份量。有特殊需求的，单独配菜，提供位上菜，小份菜。”上海伦伦酒店管理有限公司旗下紫阳花园大酒店方面则表示，对整只、整条、整块等不便拆分的菜品，酒店提供拆分服务。“例如牛肋骨，羊排等菜品根据客人意愿拆分到需要的客人。鲍鱼大龙虾等价格高的菜，服务员都会征询客人意见后分给客人。此外，郊区办婚宴，东家都要准备四活灵(整个的鸡、鸭、鱼、蹄膀)，吃不掉的，帮客人打包。遇到年轻消费者倡导他们移风易俗，宴席和婚庆仪式走简约路线，理性消费。而如馄饨园子等则倡导改为隔夜宴席时作为伴手礼，酒店提前帮东家制作和打包，隔夜宴席期间，分给客人带回家。这样，客人第二天中午就不需要特地跑酒店来吃馄饨园子。东家也不用分身来酒店接待。酒店也不需要提供中午用餐场地和服务，属于三赢。”

“提质不提量，提量不提价。提供个性化的、定制式的管家式服务。做到安全第一，也会主动提供打包服务，餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存方式和再加工方式。”宝燕集团表示。而曼格纳婚礼艺术中心则表示，将引导、鼓励消费者在婚庆餐饮的用餐环节进行自律规范，给每一对新人倡导节约理念，提倡新时代礼仪文化。

头图来源：图虫