9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施。这项灭菌乳新国标要求灭菌乳，也就是纯牛奶，只能以生牛乳为原料，不得添加复原乳、乳粉等原料。

新规落地后，超市里我们能买到的纯牛奶够“纯”吗？

纯牛奶配料表中只有“生牛乳”

日常我们喝到的牛奶，通常分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳三类。灭菌乳就是超市货架上常温存放的纯牛奶，巴氏杀菌乳通常被摆放在冷藏柜中，俗称鲜牛奶，保质期较短。灭菌乳新国标实施后，两者的原料都只能使用生牛乳，区别仅在于杀菌工艺不同。

记者走访了多家超市、便利店发现，货架上的“纯牛奶”“有机纯牛奶”“脱脂牛奶”“鲜牛奶”等产品，配料表中都只有“生牛乳”一项，均符合新规。配料表中唯一标明使用了复原乳的“旺仔牛奶”属于调制乳并不是纯牛奶。该产品包装醒目处及食品名称处均表明了“复原乳”，配料表中也写明了所使用复原乳的比例和成分。

纯牛奶配料表中只有生牛乳。劳动报记者于玘珺 摄影

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是由牛奶经浓缩、干燥制成的浓缩乳或乳粉，加水还原而成的乳液，通俗的说就是用奶粉还原而成的牛奶。正规生产的复原乳对身体无害，但经过多次高温处理，乳铁蛋白、活性钙等热敏营养素会有所流失。以生乳为原料生产灭菌乳，提升了纯牛奶的天然性和新鲜度，能更好满足消费者对高品质乳品的需求。

新规对牛奶价格影响有限

禁止在纯牛奶中添加复原乳，对原料提出了更高的要求，相关产品价格是否有所上涨？中山北路上一家联华超市的店员告诉记者，近期超市内的纯牛奶并没有涨价，还有多款产品在降价促销。

专家也认为灭菌乳新国标发布对乳制品价格的影响有限。因为目前我国生鲜乳产量充足、价格偏低，足以支撑灭菌乳生产；将牛奶喷粉后再还原成液奶生产，成本反而增加，所以在新国标落地前，使用复原乳生产纯牛奶的乳企已不多。

添加复原乳需明确标注

新国标禁止在纯牛奶中添加复原乳，并不意味着今后乳制品中都没有复原乳了。记者在超市中看到，虽然多款调制乳、发酵乳、含乳饮料的配料表中虽然没有复原乳这一成分，但却有全脂乳粉或脱脂乳粉等复原乳的原料；奶酪、糕点、雪糕等产品的配料表中，也经常能看到乳粉或炼乳；如果产品中添加了生牛乳，往往会在包装中突出强调。

添加了生牛乳的冰激凌，往往会在包装中强调。劳动报记者于玘珺 摄影

记者梳理相关食品安全国家标准发现，现行规定中，调制乳、发酵乳、含乳饮料，以及冷冻饮品（雪糕、冰激凌）、烘焙产品中仍可以使用复原乳、乳粉，但必须在配料表中明确标注。

例如调制乳就是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂支撑的液体产品，我们日常买到的早餐奶、舒化奶等就属于这个品类。发酵乳，也就是酸奶的原料业可以是生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种。而含乳饮料则是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，对使用生乳还是还原乳及其比例并没有要求，这类产品的标签往往是“牛奶饮品”“牛奶饮料”“乳酸菌饮料”。

面对货架上各种各样的乳制品，市民选购牛奶时要注意其配料表和营养成分表，首选鲜牛奶或纯牛奶，有特殊营养需求的人群可以选择配料中只有生牛乳和乳糖酶、矿物盐等成分的调制乳。

头图为超市中的纯牛奶和复原乳。劳动报记者于玘珺 摄影