热气腾腾的膏方制作间内，随着浸泡6个多小时的第一批膏方药材正式入锅，100口紫铜锅的炉火熊熊燃烧，经过老药工们的不断搅拌，一阵阵浓郁的药香扑面而来……立冬时节，阿拉上海人又到了冬令进补“上山打虎”的辰光啦。最近上海一些三甲中医院里纷纷出现这样的“名场面”，不光有喜欢“噶闹忙”的阿姨爷叔，排队的面孔中也有不少小白领。

今冬第一批膏方的“头汁”已熬煮到位

冬季养生，膏方是不变的“主角”。在上海乃至全国规模最大、自制膏方加工能力最强的岳阳医院，每年秋冬，医院的一百口紫铜锅一起熬制膏方的盛大场面已成为海派中医文化的一面旗帜。

“我们每一个步骤都有严格的规范，药材跟着处方走，才能确保质量安全。很多有效成分都含在药渣里，只有榨得干干净净，才对得起定制者花的钱。”膏方制作室里，经验丰富的中药师朱晓春正在用竹搅片翻着紫铜锅里的药材。他介绍，岳阳医院始终坚守古法炮制工艺，用紫铜锅煎煮，分七个步骤：配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏。这七个步骤需要一天半到两天时间，最终出炉的是一人一方、原汁原味的“岳阳膏方”。

11月7日上午10时许，第一批膏方的“头汁”煮好了。朱晓春介绍，取出药汁后，再继续煎煮、压渣提取“二汁”，“头汁”“二汁”合并放置在容器中沉淀。8日，首批膏方将进入收膏阶段。收膏前，药师还会按照处方，依次兑入阿胶、鳖甲胶、黄明胶等胶类、黄酒和糖类，还有各种珍贵的细料，如虫草、人参、鹿茸等。文火熬制中，黑色膏体逐渐变稠，用竹板挑起膏体检查，能滴下成片，也就是“挂旗”，才算收膏完成。随后，经过分装和晾膏，就大功告成了。

“民间素有‘三九补一冬，来年少病痛’的说法。”岳阳医院老年病科首席专家、岳阳名中医陈咸川说，“随着大众健康意识日益增强，膏方进补正逐渐成为普通百姓关注的养生方式。膏方兼具滋补强身、延缓衰老、防治疾病等多重功效，冬季服用可增强相关脏腑的化生功能，补充一年中消耗的精、气、神、血、津、液等，在扶正固本的同时驱除病邪，从而实现延缓衰老、减轻病痛的效果。”

“‘春生、夏长、秋收、冬藏’是根据一年四季的气候变化规律而定的中医养生原则，膏方正是适应冬天气候环境养生方法。”岳阳医院心病科首席专家符德玉介绍说：“膏方的主要作用是扶正补虚，作为我国冬令进补的传统保健药剂，在冬令闭藏时节对多系统的疾病都有着良好的治疗效果，能够帮助广大市民防治疾病，改善体质，提高生活质量。”

古老膏方推陈出新扩大“朋友圈”

在坚守传统的同时，上海的“海派膏方”也在不断创新膏方的制剂形式。上海中医药大学附属曙光医院的膏方，既有传统青花瓷罐、便携小包装，还有“棒棒糖”膏方……不仅照顾到各个年龄阶段的中医“粉丝”，更扩大了膏方养生的“朋友圈”。11月9日，曙光医院“海派膏方”将去到第八届进博会的现场。在进博会中医药非遗展区，上海市非物质文化遗产“海派膏方文化”代表性传承人朱抗美将向来自全世界的朋友们展示海派膏方文化和其中蕴含的养生智慧，这将是海派膏方这一非遗项目第五次走进进博会的展厅。

古老膏方不断推陈出新扩大“朋友圈”。曙光医院供图

据曙光医院院长房敏介绍，2013年“海派膏方文化”被列为上海市非物质文化遗产。作为这一非遗项目保护单位，曙光医院率先成立了上海市非物质文化遗产“海派膏方文化”工作室，积极探索研究与推广联动的非遗传承创新模式。

10年间，工作室持续开展海派膏方文化的调查、挖掘、收集、整理，充实项目文字和图片基本档案。对与膏方历史发展情况相关的各类传承谱系、手稿、出版物、研究文献、工作记录等档案资料进行重点关注，内容丰富，拥有不同历史时期的影像和资料。同时，曙光医院在每年冬令都汇集众多高级职称中医学专家，开设膏方门诊，涵盖内外妇儿伤各个科室，为广大市民和全国各地慕名而来的患者和养生爱好者服务。

头图为炉火熊熊燃烧中的紫铜锅热气蒸腾。岳阳医院供图