“走，挖野菜去！”随着气温回暖，蛰伏了一冬的野菜悄然破土，第一批“打野”小队已然出发。水灵灵的荠菜、肥嫩的蒲公英、散发着清香的野葱……社交媒体上，不少网友晒出自己挖的野菜，收获的不仅是春天的馈赠，更是一份踏青的快乐。

“挖野菜”火了，成为不少年轻人周末的时髦活动。不过，当你兴冲冲地跑到田间地头，看着满地绿油油的“草”，是不是瞬间懵了？这到底是荠菜还是野草？那个长得像蒲公英的能不能吃？别急，这份“打野”指南，你或许用得上。

这几种野菜，藏着春天的味道

荠菜：野菜界的“顶流”

如果要给野菜排个名次，荠菜绝对是当之无愧的C位。这种遍布田间地头的野菜，是春天最早冒头的鲜味。

如何识别：荠菜的叶子很有特点，基生叶丛生，呈莲座状，叶片羽状分裂，裂片有锯齿，看起来有点像迷你版的胡萝卜缨子。不过要小心，地里有很多野草长得跟它很像，比如泥胡菜、黄鹌菜。有个小窍门：荠菜的叶子摸起来比较光滑，而且拔起来会有一股特殊的清香味。

舌尖体验：春天的荠菜最是鲜嫩，最好的归宿当然是包大馄饨啦！荠菜洗净焯水，挤干水分剁碎，和猪肉末拌在一起，包成薄皮大馅的，咬一口，春天的鲜灵劲儿全在里头了。也可以做荠菜豆腐羹，白绿相间，清淡爽口。

蒲公英：自带“药箱”的苦味菜

谁能抗拒吹蒲公英的快乐？这毛茸茸的小家伙，除了好玩，竟然还很好吃！

如何识别：蒲公英最好认的时候是开花前，叶子贴着地面长，倒卵状披针形，边缘有时具波状齿或羽状深裂，折断叶柄会有白色乳汁流出。等开出那标志性的小黄花，变成白色绒球时已经老了。

舌尖体验：蒲公英的味道微微发苦，但正是这股苦味，让它有了“清热解毒”的美名。吃法也简单，嫩叶洗净后沸水焯一分钟，捞出浸凉，挤干水分，可以拌豆腐，也可以加蒜泥、香油、醋凉拌。还可以做成蒲公英青酱配意面，或者炒成蒲公英茶，慢慢喝。

艾蒿：春天的限定香气

每到清明前后，艾蒿就成了上海人的心头好，做成碧绿的青团，是独属于这个时节的限定美食。

如何识别：艾蒿的叶子很有辨识度，叶面呈羽状深裂，背面密生灰白色的绒毛，摸上去软绵绵的，凑近了闻，有一股独特的浓郁香气。有人容易把它和白蒿搞混，其实白蒿的叶子更细碎，颜色偏绿，香气也淡一些。

舌尖体验：艾蒿最经典的吃法当然是做青团。将嫩艾叶焯水（加点小苏打能保持翠绿），打成泥，和糯米粉揉成团，包入豆沙馅或蛋黄肉松馅，上锅蒸熟。咬一口，软糯清香，仿佛把整个春天吃进了嘴里。不过，艾蒿的吃法可远不止这一种，还可以做成蒿子粑粑，将嫩艾焯水剁碎，混入糯米粉和炒香的腊肉丁，揉成圆饼，或上锅蒸得晶莹粉绿，或下锅煎到两面金黄——蒸的软糯清香，煎的外脆里糯，咬一口，腊肉的咸香和艾草的清芬在嘴里化开，十分美味。

马兰头：田埂边的鲜味

在春菜江湖里，马兰头与荠菜、香椿头等一样，凭借着那股独特的香气，俘获了无数吃货的心。

如何识别：马兰头通常长得不高，最明显的特征是每个茎节上只长一片叶子，叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分清晰。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的也有白色茎的品种。如果拿不准，摘一片叶子放在手心里揉一揉，闻到那股标志性的清香，那就八九不离十了。它喜欢成群结队地长在田埂边、山坡上、路旁。

舌尖体验：马兰头的经典吃法，非“香干马兰头”莫属。将新鲜的马兰头洗净，入沸水焯烫（水中加点盐和食用油，能保持色泽翠绿），捞出挤干水分，切碎；香干也焯水后切丁。两者混合，加入盐、少许糖、香油拌匀——简单清爽，吃的就是那股子春天的清香。还可以搭配焯过水的笋丁，口感更丰富。

草头：江南春日的翠色

草头，学名南苜蓿，江浙一带的人对它情有独钟。

如何识别：草头的叶子是倒心形的，三片小叶组成一簇，它喜欢长在田边地角、湿润的地方，掐一片嫩叶，手感柔软多汁。

舌尖体验：最经典的吃法是“酒香草头”——热锅快炒，出锅前淋上一圈白酒，激发出独特的清香，是江南人春日餐桌上不可或缺的一盘，也可以做成草头饼，或者焯水后拌成清爽的凉菜。

野葱：藏在草丛里的鲜香

野葱的叶子细细长长的，圆筒形、中空，常常一丛丛长在田埂边、山坡上。虽然没有家葱那么粗壮，但那熟悉的样子，一眼就能认出来。

如何识别：野葱的叶子是圆筒形的，中空，比家葱细很多，根部有个小鳞茎。它常常一丛一丛地长在山坡草地上、田埂边。要特别注意，千万别把它和有毒的葱莲搞混——葱莲的叶子是实心的，没有香味，上海的古漪园、植物园等绿化带里很常见，但有毒不能吃！

舌尖体验：野葱炒腊肉，绝配！腊肉切片煸炒出油，放入野葱段大火快炒，不用加任何调料，腊肉的咸香和野葱的辛香完美融合，能多吃两碗饭。也可以切碎了炒鸡蛋，金黄翠绿，香气四溢。

去哪里挖野菜？这份地图请收好

认识了几种野菜后，最关键的问题来了，在上海这样的大都市，到底去哪儿能找到它们？根据网友们的最新“战报”，这些地方已经有人挖到过野菜啦！这份坐标指南请收好。

浦东新区的川沙迎宾路川六公路附近、川沙绿地公园，有马兰头、荠菜；宝山区美兰湖公园，有野葱、荠菜；松江区佘山米兰大教堂附近、广富林郊野公园，有草头、马兰头、野葱；佘山周边，艾蒿很常见；闵行体育公园部分区域、颛桥镇光华路农田，有网友挖到了荠菜；崇明区东平国家森林公园、竖新镇、农场周边，有马兰头、蒲公英、荠菜……

其实，如果你家小区绿化好、远离主路，或者单位附近的闲置空地、郊野农田，往往就是野菜的“秘密基地”。有网友就在自家小区门口发现过草头，多留心眼，说不定惊喜就在身边。

“打野”之前，这些提醒要记牢

野菜虽好，但也不能“任性”地挖。毕竟，每年因为误食野菜中毒的新闻可不少。这份“安全须知”，请务必收好。

不认识的，千万别挖！这是最重要的一条！有些有毒植物和野菜长得极其相似，比如，毒芹与水芹宛如双胞胎，但毒芹含有毒芹素，误食会引发剧烈腹泻甚至致命。还有上海的绿化带里常见的葱莲，长得像野葱但有毒，区别在于葱莲叶子实心无香味。初学者最好跟着有经验的人一起去，或者借助植物识别APP反复确认，最靠谱的还是请教专业人士。

选对地方，避开“污染区”。不是所有长着绿草的地方都适合挖野菜。公路边、化工厂附近、矿山周边的野菜可能含有重金属污染物；城市公园、绿化带为了防虫养护，近期可能喷洒了农药。最理想的去处是远离污染的山林、山坡、未施农药的田埂或农家菜园附近。

手下留情，别“一锅端”。挖野菜也要讲“生态道德”。别连根拔起，最好用剪刀剪取嫩芽，留下根系让它继续生长；别过度采挖，同一片区域采大留小；挖完后把土回填，顺手带走带来的垃圾袋，这样，明年春天还能再来“赴约”。

处理有方，别“瞎吃”。野菜挖回来，处理也有讲究。流水反复冲洗，去除泥沙虫卵，多数野菜要焯水，沸水烫1-3分钟，这一步能去除草酸、生物碱和部分毒素，尤其是马齿苋、蕨菜、香椿芽。另外要提醒一句，野菜大多性味“寒凉”，脾胃虚寒的人、孕妇、婴幼儿、过敏体质者要少吃或不吃。食用后若出现恶心、头晕等症状，赶紧就医，最好带上吃剩的野菜。

挖野菜这件事，挖的是野菜，晒的是春天，装的是快乐，吃的是一份乡愁和浪漫。趁着春光正好，找个周末，约上家人朋友，去山野间赴一场春天的约会吧。

头图为市民在挖野菜。劳动报记者 郭娜 摄影