一块白色方巾，在选手的手中，经过折叠、翻卷、推拉，几十秒的时间就变成了一朵花、一艘小船，立在餐盘和高脚杯中，充当装饰。口布（餐巾）折花是世界技能大赛餐厅服务赛项的必考项目，在一旁的技能体验站，观众也能跟随专业老师学习体验。

“餐布不仅是餐桌上的实用工具，在宴会上更有着美学价值。”口布折花体验项目负责人、青岛酒店管理职业技术学院酒店管理与数字化运营专业教师许文素介绍，现场展示的玉兰舒瓣、琼花展露、锦鹊衔春、紫燕栖枝这些以花鸟为主题的杯花，常用在中餐宴会中。在世赛比赛中，选手不会选择这些复杂的造型，而是以简洁实用、方便快捷的样式为主。但简单的花样背后，也需要千百次的练习。

不同样式的口布折花。劳动报记者于玘珺 摄影

“餐巾折花有叠、推、拉、翻、卷、捏、穿、掰八种基础手法，像这个‘花枝蝴蝶’比较简单，用到了叠、卷、推三种手法。”彩色的餐布在许文素手中十分“听话”，形成蝴蝶翅膀的一道道褶皱整齐排列，中间两条花枝笔直地立着。

这份“妙手生花”的功夫，许文素已经练习了21年。记者作为新手，看似复刻了老师的动作，但同样的餐巾在记者手中却叠得参差不齐，松松散散，完全看不出是停留在花枝上的蝴蝶。让一块柔软、有厚度的餐布变成想要的形状比折纸要难得多。

记者的作品与老师有着明显的区别。劳动报记者颜筱依 摄影

“前面的手指不要抓，摁住餐巾就好，要用后面的手指往前推。”在老师的手把手教学下，记者第二次折出的“蝴蝶”已与范本有七八成相似，但折痕的整齐度、翅膀的弧度，仍差着些火候。这些细节正是这项技艺的难点所在。

叠餐布大家上手都能做，但要折痕均匀、板正细致，则需要长期练习。根据许文素在教学中的经验，往往学生重复20次，便能掌握一种花型，但要能熟练掌握各种技法，能自己做出不同的样式，至少要练两个月。

许文素在展示不同的折花造型。劳动报记者于玘珺 摄影

口布折花不只是餐桌上的装饰艺术，也折射出餐饮服务业的专业内核。“大家可能觉得服务员就是端端盘子、摆摆桌子，能有什么技术含量？”许文素说，大众对餐饮服务行业常常存在刻板印象，但实际上像口布折花、摆台、台面设计、托盘、斟酒、突发情况应对，这些餐饮服务技能在专业院校中是一门必修课，需要大量实操练习沉淀功底。

头图为观众在世赛现场的技能体验站，学习口布折花。不同样式的口布折花。劳动报记者于玘珺 摄影