要说第48届世界技能大赛哪个项目“人气”最高，烹饪（西餐）绝对有实力抢“头把交椅”。开幕至今，记者每天奔赴赛场，都发现该项目有大量观众围观，为得就是近距离领略“舌尖上的美食”。

俗话说的话，“巧妇难为无米之炊”。作为世赛最有“咪道”的比赛项目，如果没有足量且高标准的食材，哪怕就是顶级大厨来了，也难发挥实力。9月24日，本届世赛烹饪项目供应商麦德龙相关负责人接受了本报记者的采访，透露了食材保障背后的奥秘。

全程隔温配送保障原材料

原材料由选手自选，赛题两周前才公布，而最关键的"神秘食材"要到赛前最后时刻才揭晓；比赛现场，“食材不新鲜”、“设备突然断电”这些真实厨房才会遇到的麻烦，被直接写进考题——这些比录制美食综艺更考验临场反应的操作，是烹饪（西餐）项目比赛现场的真实要求。

在为期4天的烹饪（西餐）项目赛程中，选手单日比赛时长最长可达7小时。每天的赛题，都是一次从体力、刀工、火候等基本功，到临场应变与抗压能力的全面检验。

比赛现场可以看到，各国选手身着白色厨师服，有条不紊地处理食材。赛场上，选手们争分夺秒；赛场外，赛事食材保障工作早已启动。据了解，麦德龙为本次世赛供应超200款食材，其中自有品牌“麦臻选”和“宜客”的占比达60%，覆盖米面粮油、蛋奶、肉禽、水产、调味料等品类。

每晚21点，麦德龙上海普陀商场的后场便忙碌起来：员工按当日清单备货，全程隔温配送，冷冻区温度保持在-16℃至-22℃；在辖区民警与药监部门监督下完成装车、贴封条，直达国家会展中心，由药监局与赛事工作人员共同验收。而在赛场上，还专门设置了冷库来提供食品保鲜。

主办国特色神秘食材

为考验选手临场应变，大赛设有特殊环节“神秘食材”环节，赛前两天才向选手公布。据悉，在本届世赛烹饪赛项刚刚公布的5款“主办国神秘食材”中，活菌甜酒酿和松花皮蛋两款商品，均来自麦德龙的自有品牌“麦臻选”。

烹饪项目的技能竞赛经理欧文斯表示，此次组委会专家在众多食材中，选用了活菌甜酒酿和松花皮蛋作为主办国特色食材，不仅因为它们在品质和风味上经得起专业厨房的考验，更因为它们是中国传统饮食文化中“发酵”这一智慧的杰出代表。

“中国传统食材上世赛，既要留住传统，确保风味纯正；同时用麦德龙标准解决稳定、安全和规模化，二者缺一不可，不是二选一。”麦德龙商品开发及进口总经理余俊贤表示，麦德龙在开发甜酒酿这款商品时，延续了中国酒酿两千多年来“酵母活着、米粒呼吸”的传统制作工艺，坚持自然发酵，不做高温杀菌，保留了酒酿的米香和微气泡感；而松花皮蛋则沿袭了湖北非物质文化遗产的制作工艺，松花清晰，切开溏心鲜滑，是中国蛋制品中极具代表性的一味。

“我们希望各国选手通过运用这两款食材，在西餐烹饪中，呈现来自中国的醇厚风味与底蕴。”竞赛经理欧文斯表示。

不提供半成品食材“纯手搓”

据了解，世赛烹饪项目不提供半成品食材，而是要求各国选手“纯手搓”——选手需要自行打发鸡蛋、熬煮酱汁、手作甜品的酥皮、馅料和装饰，最终按要求组合成一道完整精美的菜肴。

现场，来自中国的参赛选手杨萧剑正徒手"手搓"冰淇淋：以牛奶与黄油为基底，反复搅打、冷冻、再搅打。手工冰淇淋最考验原料——乳脂够足、奶源够新鲜，成品才能绵密不起冰渣，靠的正是原料本身的底气。

“菜品酱汁的稳定出品，也是世赛的考核标准之一。”麦德龙餐饮学院负责人陈海亮表示，“比如，牛奶的新鲜度和品质，直接影响选手的搅打和乳化等操作能否成功。”

此外，麦臻选的白胡椒、孜然粉、肉桂粉等精选自“最佳产区”的香辛料，以及莳萝和百里香等新鲜香草，也为选手们的调味和摆盘“锦上添花”。

头图为中国选手在制作美食中。采访对象提供