红烧肉是一道家喻户晓的很普通的家常菜，可以说几乎人人都会做，但各家有各家习惯的做法。而我这道家传20年的红烧肉做法，一是不放水，二是不放油，三是不炒糖色。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用把肉盛出来又倒回去的，只需几步，您也可以做出这红彤彤的红烧肉。这种用黄酒不用水的做法，南方比较喜欢，口感偏甜咸，搭配米饭最香。

无油无水的健康红烧肉，省时，懒人的福音，喜欢的朋友收藏起来。

【食材】：五花肉 400克，冰糖 10克，生姜 1块，香葱 适量，八角 1个，香叶 1片，黄酒 1/3瓶，生抽 3汤匙，老抽 1汤匙。

【做法】：1、首先食材要选好，必须选用五花肉，一层肥一层瘦的这种最好，仔细看下五花肉皮上是否有猪毛，剔除干净猪毛，五花肉带皮放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸，五花肉稍微收缩，颜色变白后就捞出肉块，切成均匀的方块，大概2厘米左右。

2、另起一砂锅，不用放油，把生姜和香葱均匀铺在砂锅底，防止到时候五花肉粘锅底。

3、将五花肉肉皮朝下地码在姜葱上面，这时许多人就会选择加水炖红烧肉，今天给大家分享的方法就是用黄酒代替水，倒入黄酒，没有黄酒，用花雕酒也可以，黄酒浸泡到食材的3/4处就行了，黄酒代替水的好处是，酒能够让红烧肉更香而不腻。

4、放入1个八角和香叶，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，做这个红烧肉不用放水和油，也不用放盐，对我来说酱油的咸度已经够了。

5、先开大火煮开，然后转小火焖，焖煮了大概20分钟，等肉皮上色，然后把五花肉反过来，肉皮朝上，让肉块浸泡在汤汁里，继续盖盖焖25分钟左右。

用筷子试下肉，这时的肉质已经非常软烂，可以开大火收一下汁了，不加一滴水就可以做好的红烧肉完成了，热气腾腾，浓油赤酱，美味家常。

【小提示】：

1、五花肉焯水一定要凉水下锅，不能用开水，经过焯水，去除猪肉的腥气 ，这样整块肉才可以切出均匀的块。

2、焖煮五花肉的时间请灵活掌握，通常1个半小时左右就要开始留意肉软烂的程度。