“秋风响，蟹脚痒。”中秋时节，螃蟹正肥，很多人的馋虫又要蠢蠢欲动了。螃蟹口感独特、营养丰富，历来是一道有名的美食。螃蟹虽好，吃起来却有些讲究：有些人群要回避，有些禁忌要注意。

江苏省中西医结合医院营养科许杰超营养师表示，螃蟹是一种高蛋白、低脂肪的食品，营养价值较高，钙、锌等元素的含量也比较丰富。尽管如此，并不是所有人都适合吃螃蟹：“螃蟹含有一定量的嘌呤，因此痛风病人要保持谨慎，吃螃蟹可能会引发痛风。”此外，老年人、小孩子、心脑血管疾病患者、胆囊炎和胆结石病人，都不建议多吃螃蟹。也有些人对海鲜过敏，吃一点海鲜就腹泻。在健康与美味之间，还是前者更重要一些。

许医生特别提醒，即使是体质健康，不会被螃蟹“伤害”的人群，也要注意分寸，别吃太多。一方面，螃蟹性寒，致病菌含量高，不新鲜、没有煮熟煮透的螃蟹，容易引起腹泻；另一方面，很多人热衷的蟹黄、蟹膏成分类似鱼籽，含有大量的胆固醇。“每100克蟹黄、蟹膏，胆固醇含量高达400多毫克，比猪肝的胆固醇含量还要高。”

螃蟹究竟该怎么吃？螃蟹的鳃、肠、胃是不能吃的。“蟹鳃是蟹的呼吸器官，聚集了水里面的脏东西和细菌；蟹肠、蟹胃则储存着螃蟹的排泄物，里面含有一些毒素。”至于螃蟹的做法，医生认为：蒸着吃会让螃蟹的肉质更鲜嫩，煮着吃则会导致美味在一定程度上流失。“不过，如果是痛风病人，还是推荐煮着吃，因为这样会把一些嘌呤煮进水里，减少摄入量。”

近期，广东省中医院临床营养科推荐了一道菜——紫苏叶冻豆腐螃蟹汤，具有补肾活血功能，有兴趣的朋友可以学起来，又美味又健康。

推荐理由：秋季应季汤水，适合一般人群。

材料：螃蟹3只，冻豆腐300克，鲜紫苏叶30g，葱段、姜片适量（3-4人份）。

烹调方法：

将螃蟹洗净，去除蟹壳和内脏后斩成2-4件；冻豆腐、紫苏叶稍稍冲洗后备用。锅中加入少许油烧开，放入葱段、姜片与螃蟹爆炒片刻（可放少量料酒将腥味去除），加入冻豆腐及清水1500ml，大火煮沸后改小火煮约40分钟，可隔段时间稍稍翻动，避免粘锅。加入紫苏叶继续烹煮5分钟，待食材熟透加盐调味即可。

汤品点评：

中秋前后螃蟹“膘肥体壮”，肉厚肥嫩，鲜甜无比，大家都喜欢。但螃蟹性寒，中医认为其能清热、散瘀、消肿解毒，不合适阳虚人群。

紫苏叶有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒的功效，生姜在减少螃蟹的寒凉之性的同时也能去除海鲜腥味。冻豆腐层次丰富，和螃蟹同煮，提鲜的同时更利于增强营养利用及营养价值，而且冻豆腐吸收了蟹的鲜味，咬下去汁水四溢，味道上佳。