吃火锅不合理会诱发各种疾病~冬季应该这样健康吃火锅

来源:劳动观察 作者:中国中医药报 发布时间:2020-12-24 15:00

摘要: 吃火锅如果不合理,反倒会引起营养摄入失去平衡,诱发疾病。冬季,如何科学吃火锅成为大众关心的话题。

冬季寒风凛冽,草木凋零,为顺应季节变化,人们要注意潜藏阳气,为来年打好基础。冬季饮食对于大部分人群来说,应注意既不进食生冷,也不过于燥热,最适合食用滋阴潜阳且热量较高的食物,那么一顿热气腾腾的火锅,相信是很多人冬季的心头爱。但吃火锅如果不合理,反倒会引起营养摄入失去平衡,诱发疾病


选对底料


火锅底料大多属于高油、高盐的范畴,我们可以从市售的火锅底料食品外包装上的食物营养成分表来判断,不管是红油还是清汤,大多数火锅底料常温下都可以呈现固体的油脂,饱和脂肪酸含量较高。



根据表(1)数据可以看出,和番茄锅、咖喱锅相比,清淡一些的菌汤锅所含的能量较低,而以辣油著称的麻辣锅底能量甚至可以高出菌汤锅8倍左右。从含钠量角度来看,番茄锅底中含有的钠相对较低,但就算这样,100克的番茄锅底含有的钠量,依然超过了人体每日的需要量。


所以吃火锅的时候,首先要选对锅底,通常来说清汤、菌汤锅底能量、油脂较低,相对健康一些。番茄锅、咖喱锅次之,麻辣锅底、红油锅底,建议大众减少食用。


少吃蘸料


选对了火锅底料,还要避开调料或蘸料的坑。不论是老北京的麻酱、酱豆腐、韭菜花组合,还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟,甚至是干粉蘸料,大多高油、高盐。



根据表(2)数据可以看出,麻辣火锅蘸料的能量最高,而原味火锅蘸料的能量相对较低,且钠的含量也相对较低。但是需要注意的是,火锅蘸料的进食量个体之间的差异较大。有些人100克的蘸料一顿饭吃不完,而有些人一顿就可以吃进去200~300克的蘸料。所以在火锅蘸料的选择上,建议将进食量控制好,尽量选择原味或少油的蘸料。


食材要丰富


对于火锅的食材搭配,也有较大的差异。有一部分人吃火锅只涮肉,肥牛、肥羊、虾滑等,满满一大桌都是肉;也有一些人就喜欢涮菜等,单一的、大量的吃某一种食物,这样的饮食方式是不合理的。冬季进食火锅,想要既温暖身体,又满足味蕾,还能安抚胃肠,健康身体,需要在涮火锅的时候注意控制肉类摄入量,蔬菜要充足,主食有变化,不喝饮料最好。


在进食火锅的时候,蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类,涮煮的时候尽量不要时间太长,这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养素。另外如果锅底是油锅的话,将煮好的蔬菜在水中涮过之后,去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。同时不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜,避免菜没吃多少,反倒调料吃了不少;营养素摄入不多,但能量摄入超标。


很多人在吃火锅时,不爱吃主食。其实,吃火锅的时候,主食可以适当做一些调整,比如玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。烧饼、火锅面、杂面、老油条等主食,最好和同伴一起分享。


火锅底料中的钠含量较高,不建议喝汤。白水、淡茶水或淡柠檬水、淡黄瓜水是最好的解渴方式。只要不额外添加糖分,就不会有能量摄入超标的风险,这顿火锅也就更健康一些。


责任编辑:朱红妹
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