春节是中国人最为重要的一个传统节日，过年的餐桌更是重头戏，很多人会在春节期间做上几道“硬菜”，犒劳一下辛苦劳碌一年的家人。一家人围炉而坐，唠唠家常，谈谈新一年的计划和期盼，是传统、是乡愁、是道不完的亲情。

阖家团圆，上海人过年必吃榜C位担当

中国人素来爱热热闹闹一锅煮，这种一盆汇聚各种美食的年菜，南北皆有，包含着中国饮食文化，是浓浓年味的象征，上海版本的盆菜则是“全家福”。一锅热气腾腾的“全家福”，通常是上海人春节餐桌的压轴菜。

最经典的“全家福”，里面的食材多得不可思议：蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、香菇、咸鸡、腊肠、黄芽菜、冬笋、线粉……码得整整齐齐，咕嘟咕嘟地冒着泡……人见人爱的喜庆模式，预示着来年幸福指数一路飙升！

这道菜的最大特点是汇聚了上海人喜欢的各种上海风味，比如蛋饺、肉丸、咸肉等，是一道标准地道的海派本帮菜。

还记得守在炉子旁和姆妈一起做的蛋饺吗？

在每个上海人的记忆里，年菜绝对少不了这一道“全家福”。虽然每家人放的东西多少会有些不同，但其中有一样必不可少，那就是蛋饺。金黄色的蛋饺因其形似元宝，寓意招财进宝。张爱玲在《半生缘》里就写过，过年吃蛋饺才算是好彩头。

每到春节，奶奶烧鸡汤，爸爸剁肉馅，妈妈包蛋饺：炉子开小火，用一块小肥肉或猪油在大勺内涂一圈，再倒入一勺蛋液，逆时针轻轻转一圈，使蛋液均匀铺满勺子形成圆形蛋皮；在蛋皮中央放入一小勺肉馅，待蛋皮边缘略翘起后用筷子慢慢将蛋皮一折为二，两面合拢完全包盖住肉馅，稍微轻压封口便形成饺子状。一个蛋饺一个蛋饺地做，你会期待下一个蛋饺做得更漂亮更完美。

孩子们则等在一旁，忍不住先吃上几个，第一盘总是让孩子们解馋的。长大后的孩子们，会接过父母的手艺，将“一起做蛋饺”这个充满幸福感的仪式传袭，全家人围在一起其乐融融、年味十足。

食材自由搭配，每家人都有属于自己的味道！

如今的“全家福”食材越来越丰富，可以自由选择、搭配，每家人不尽相同，比如有些人家会放入喜欢的鲍鱼、海参、海虾等高级食材；也有些人家，只会保留仪式感和经典食材，精简之后用鱼头做补充，鲜味十足；也有荤食较少的素“全家福”，由白菜、芋头、豆腐、玉米笋、菌菇等组成，食材组合类似于素高汤。

一打开锅盖，就可以闻到四溢的香味，尝一口鲜、鲜、鲜！不同的组合搭配，造就了只属于这个家庭的独特味道和温暖记忆！

“全家福”制作不完全攻略

1.熬汤底：鸡、猪、火腿，缺一不可！

全家福汤底讲究口味丰富有层次，因此食材绝不能单一！鸡、猪、火腿缺一不可！以鸡为主料，加入猪骨、精肉和火腿，水量尽量没过鸡，中大火烧开、再转小火焖烧90分钟，然后将汤底盛出备用。

2.想提鲜：配料要选对！

冬笋，被舌尖上的中国誉为“来自大自然一期一会的馈赠”，再配上腊肉，给全家福更添一份时令的鲜美。

3.食材的摆放顺序大有讲头！

大白菜洗净、切细，焯水后放入砂锅垫底，放上粉丝和肉皮。粉丝容易粘底，切记不要放在锅底。负责提鲜的笋片和腊肉要垫在配菜下。

将整只鸡放入砂锅中央，鸡的四周围上蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、红肠、咸鸡、大白菜、冬笋、香菇等，用文火烧１５分钟左右。

不加生的食材！这样才保证全家福的熟成度一致。漂漂亮亮地码上熟配菜，就是一道色香味俱佳的十全十美、大“鸡”大利“全家福”啦！

汤的量也有讲究！水量只要没过藏在配菜下面的食材就可以啦。

一锅咕嘟咕嘟冒着热气的全家福，每种食材都可以被逐个品味和细闻，多种香味既融于一碗，又独立成体；既相互映衬，又自成一种没有冲突与不搭，就像海派文化，海纳百川，融入其中。一家人围坐在一起，对于新一年的美好祝福，都在这一锅里啦！