年味，是家人团聚的喜悦，更是记忆中味蕾享受家乡美食的幸福感。要说什么食物，让笔者一吃就感觉过年了？那肯定是海鲜。

鱼、虾、蟹……海鲜在浙江人民的饭桌上具有很高的“地位”，其中大黄鱼作为年年有“余”的主角，在年夜饭餐桌上常常占据霸主地位。

记得童谣里曾唱过“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，这道咸齑（雪菜）黄鱼汤，黄鱼那瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲，搭上用咸齑“吊”出来的那点鲜味儿，绝对是一抹来自记忆深处的年味。

将上好的大黄鱼开膛破肚、料理干净，在爆香姜片的油锅里先煎后煮，最后放入切成小粒的雪菜，大火滚出白汤就能上桌。就是这样简简单单、原汁原味的一碗鱼汤，滋味却妙不可言。

材料：

黄鱼1条，雪菜50克，姜、蒜、葱、冬笋适量。

做法：

1、黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用；雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段。

2、锅内下少许油，烧至七成热，倒入葱、笋丝、雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用；

3、锅内下油，烧至七成热，放入黄鱼两边略煎；

4、加入700毫升开水，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右；

5、到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的雪菜等料，改用大火煮沸，收汁即可出锅，尽享美味。