阳春三月，天气转暖，万物生机勃发，大自然给我们准备了大量新鲜食材，春菜大量上市，春鲜撩人餐桌，像香椿、蚕豆、马兰头、荠菜……这些“春天的味道”，已在菜场随处可见。

春笋也正值最好的时令，小时候，笔者生活在乡下，家附近有好几处小竹林，那是小朋友们捉迷藏的好所在。偶尔踩到个虫蚁，女孩子们会惊叫着跑出去，男孩子们则会顺手掰根笋当武器和虫蚁们战斗。

到了中午，奶奶会让我带几根春笋回去烧小菜，顺路采一篮“小寒”（启东人对豌豆的别称），再拿出腌了一冬的盐齑，做一盆“春笋小寒盐齑汤”，一口下去，美不胜收，那是我永远也不会忘却的童年和家乡的味道。

每到惊蛰前后，笔者就会惦念起这个味道，于是日前便去菜市场转了一圈，发现笋已然被摆在了最显眼的位置。不过每个摊头都摆放了2种笋，一种是细细长长的春笋，一种则是矮矮胖胖的冬笋。

一位摊主介绍：春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的。春笋整体上的口感要脆嫩一些，更突出“鲜和脆”，而冬笋肉质细密，口感更软嫩丰腴一些。现下正值惊蛰节气，正是吃春笋的好时节，最近销量特别好。

上海的笋大多来自浙江的安吉、临安、富阳等地，每斤价格都在20元左右。

再看叮咚、盒马等线上平台，普通的春笋要比菜市场稍便宜一点，每斤不到20元，但有机雷笋售价每斤则要近30元，而多多买菜等平台，春菜不定时会特惠，每斤不到13元。

不过雨后的春笋，产量比较高，价格可以说是一天一个样，好这口的小伙伴可以各个平台对比下价格，可别买贵了。

尝鲜期不过15天，跟时间赛跑般食笋

没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。一年之中，尝鲜期且不过15天左右。纯粹质朴却可敌山珍海味的鲜美，清新、甘甜、爽脆，是这个时节里浑然天成的美味馈赠。

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”，《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。吃货们一年等春雷这一响，侯春雨这一声，就是为了这一口鲜。

我曾听奶奶说过，太阳升起前采摘的竹笋才是最鲜嫩的。因为竹笋的生长速度极快，一旦冒出地表，就是水分流失，纤维变粗的开始。采下来的笋也很容变老，要立刻用黑布遮起。

为了能让城里的我们吃到新鲜水灵的春笋，农民们必须争分夺秒，天刚麻麻亮，就会带着挖笋的工具去竹林。所以说，我们在享受口福之余，也不要忘记感谢天地的恩赐，以及为了这一顿美餐辛苦劳作的人。

一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在

竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁来，宛若白玉豆腐。

春笋的食法很多，荤素百搭，一经与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。在我国民间有着“无笋不成席”的美誉。

在菜市场，正在购买春笋的吴阿姨告诉笔者：“春笋鲜脆，最适合煸炒，用最简单的烹饪方式方可最大程度保留这个‘鲜’字”。王阿伯则更喜欢腌笃鲜，“用春笋烧腌笃鲜，别有一番风味，鲜得眉毛都要掉下来嘞！”

无论是爽口的凉拌笋丝，鲜香的油焖笋，还是一锅汤炖出浓浓春色的腌笃鲜，一盘盘活色生香的笋菜，鲜美无比，无怪乎古人云：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。

这个周末，不如自己动手做一道春日笋理，让春笋带着春日的清新，奔向我们美妙的餐桌，一起品味舌尖上的春天吧！

腌笃鲜

江浙沪一带，“腌笃鲜”是吃的最多的一道笋料理了。在上海，几乎所有的本帮菜餐厅都有“腌笃鲜”这道菜，光明邨大酒店、上海老饭店等老字号的腌笃鲜更是经典。很多上海家庭，平日里也经常会烧这道汤菜。

材料：

春笋、咸肉、鲜猪肉、百叶结、小葱、生姜、黄酒、盐

做法：

1.咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分。鲜猪肉焯水去除腥。

2.取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱、姜片及少许黄酒。放入咸肉和鲜猪肉，小火焖炖一小时。

3.百叶结和笋块一同焯水去除异味。

4.将百叶结和笋块放入汤锅，稍稍煮一下，咸肉有盐分，加少许盐即可。

凉拌三丝

取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。

材料：

笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤：

1. 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2. 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3. 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

油焖笋

这是一道很有代表性的传统家常笋菜，烧出来的笋菜色泽红亮，入口爽脆，鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜，让人回味无穷。

材料：

笋、花椒、糖、酱油、香油

步骤：

1.笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；

2.热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；

3.段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚；

4.用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。

食笋正当时，寻味古诗词里的春笋

暖春之时，万物萌芽，一片生机，带来的是最新鲜的味道。春笋，象征着生命，象征着活力，象征着青云直上的美好。最后，让我们一起品味古词里的春笋，去寻味春天吧！

咏春笋

唐-杜甫

无数春笋满林生，柴门密掩断行人。

会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。

初食笋呈座中

唐-李商隐

嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

笋脯

宋-朱熹

南山春笋多，万里行枯腊。

不落盘餐中，今知绿如箦。

戏答元珍

宋-欧阳修

春风疑不到天涯，二月山城未见花。

残雪压枝犹有橘，冻雷惊笋欲抽芽。

夜闻归雁生乡思，病入新年感物华。

曾是洛阳花下客，野芳虽晚不须嗟。

次韵子由种菜久旱不生

宋-苏轼

新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。

时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

园无雨润何须叹，身与时违合退耕。

欲看年华自有处，鬓间秋色两三茎。