春日里，这些春菜抢先上市，来一起解锁它们的吃法吧。

荠菜馄饨

制作步骤

·荠菜摘去根部还有黄叶烂叶，用清水洗净，焯水去除草酸后备用。

·猪肉剁成的肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切碎末，把猪肉、葱碎、姜末放在小碗里。

·在肉馅中倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制，荠菜切成碎末，放在干净的大碗里面，倒入适量的食用油搅拌均匀。再把腌制好的肉馅倒入荠菜内，继续倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成馅。

荠菜豆腐羹

制作步骤

·将荠菜用开水绰烫一下，捞出攥干水分，然后将冬笋切碎、豆腐切丁。

·锅里烧热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生，再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。

·放入切碎的荠菜翻炒均匀，然后倒入适量水烧开。

·放入豆腐丁煮沸后，倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，然后撒入葱花，调少许盐和麻油即可。

马兰头炒香干

制作步骤

·水烧开后加少许的盐，放入香干烫之断生后捞出备用。将水再次烧开，下入马兰头汆烫十几秒至变色后捞出。

·放凉，将马兰头剁碎，香干切丁后备用。

·准备一个大碗，放入马兰头丁，香干丁后加入调料后拌匀即可。

油闷春笋

制作步骤

·将买来的春笋剥去外皮，用清水洗净后切片/块后备用。

·冷水下锅，在锅中加入少量盐后汆烫3分钟，去除涩味。

·捞出过凉水，另起油锅加入白糖翻炒出糖色后加入笋。

·在锅中加入少量酱油和水后翻炒均匀，再倒入少量香油，盖盖闷煮7分钟。

·开盖起锅，撒上少量葱花即可。

椿芽炒蛋

制作步骤

·将市场买来的香椿焯水去除亚硝酸盐后控干水分，切碎备用。

·在碗中打入几个鸡蛋，然后加少量的盐和料酒，进行调味。

·锅中倒入油，大火烧开后倒入鸡蛋液，翻炒片刻后加入香椿沫，加入少量盐后翻炒片刻。

·出锅前倒入少量芝麻油，提香。