吃货们夏天夜宵餐桌上，出现率最高的单品之一，莫过于小龙虾了！

今天，就为爱吃小龙虾的您整理一份“一挑二洗三烹调”攻略，请收好！

挑选小龙虾

一看：

看小龙虾是否是活的、背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐。若外表呈暗红色，肚下发黑，则可能是阴沟或脏水中长大的。

二捏：

捏虾身软硬，判断虾肉是否有弹性。虾身硬挺、触须齐全的小龙虾，通常虾肉肉质较好，烹饪出来更具鲜味。

三闻：

闻小龙虾有没有异味。如果闻到小龙虾有异味则千万不要挑选。

清洗小龙虾

买回来的小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质；随后，分3个步骤进行清理：

处理头部：

找到虾头的三线交合处，用剪刀剪去虾头，去掉虾胃，这样可以更完整地清理肠道。

处理虾尾：

将中间虾尾轻轻一扭，就可以轻松取出一条完整的虾线。

处理整虾：

用小刷子给小龙虾洗个“痛快澡”，再把可能含有泥土和重金属的虾腮去掉，这样美味小龙虾就清洗好啦~

烹饪小龙虾

食材：

小龙虾、十三香、小葱、生姜、蒜瓣、啤酒、生抽、老抽、干辣椒、花椒、盐、糖。

步骤：

1.将小葱切成葱花，姜切片、蒜切末备用。

2.锅中倒油，待油烧至七成热时，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，爆出香味，接着把小龙虾倒入锅中翻炒。

3.待龙虾翻炒至变色后，倒入啤酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加入十三香调料翻炒均匀。

4.加入适量清水，盖上锅盖，大火转中火，水烧开后，加入糖、盐调味。待收汁后，一道香喷喷的十三香小龙虾就可以出锅啦~

食材：

小龙虾、蒜泥、盐、味精、葱、姜、熟猪油、香菜、高汤。

步骤：

1.准备蒜泥。

2.锅中加入大量油烧至九成热，投入小龙虾炸制，过油至虾壳呈红色。

3.锅留底油，加葱、姜、蒜泥，猪油煸香，再加高汤、盐、味精调味，小龙虾烧至入味装盘，撒上香菜。

食材：

小龙虾、火锅底料、干辣椒、姜片、八角、香叶、陈皮、桂皮、茶叶、花椒、麻椒、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、生抽、盐、白糖、白醋。

步骤：

1.将龙虾清洗后下入热水中，加入姜片，料酒焯制去腥，一分钟左右捞出。

2.将龙虾下入七成热油锅中油炸，龙虾变色后捞出，大约十几秒即可。

3.锅中放入八角、香叶、桂皮煸炒，然后放入干辣椒、花椒、麻椒、火锅底料、郸县豆瓣炒干水分。

4.锅中再加入热水，大火烧开，放入陈皮和茶叶，加入盐、糖、胡椒粉调味，然后下入小龙虾，盖盖煮五分钟，最后关火焖制八分钟即可。

看到这里，你学会了嘛？赶快动手烧起来吧！