夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香，是韭菜在一年之中最美味的时候，也是养生保健效果最佳的时候。

春食韭菜祛阴寒

中医认为，韭菜味辛，性温，能行气活血止血，温肾补阳，最适合气候忽冷忽热的春天食用。

又因其温补肝肾、助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名，对因肾阳虚而阳痿、遗精的人有较好的调养作用。

此外，常吃韭菜还能收获以下好处——

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健脾理气

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润肠通便

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补肾壮阳

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抗菌消炎

韭菜的刺激气味来自其所含的硫化物。

这些硫化物具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），可以增强人体免疫力。

挑选韭菜看切口

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切口平的韭菜新鲜

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新鲜的韭菜根部呈白色

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宽叶韭口感好

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窄叶韭味道浓

这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

韭菜食谱

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韭菜毛豆炝虾仁

主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。

调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。

做法：1韭菜洗净切寸段备用。2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟。4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。

02

韭菜炒鲜虾

材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。

做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。

03

韭菜炒蛋

材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：1.韭菜洗净切小段；2.将调料、韭菜一起拌匀；3.在大碗内搅散鸡蛋；4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。