近日，国家职业分类大典完成修订工作，其中因为产业转型升级催生了一些新职业，比如，火锅料理师。

记者获悉，火锅料理师被定义为：从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。此次大典将“火锅料理师”列入中式烹调师职业下的新工种。

面对“火锅料理师”成为一个新的工种的消息，在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春并没有感到意外。在1994年海底捞成立之初，周长春就在海底捞门店做炒料师傅，如今他已蜕变成海底捞锅底组高级研发员，为海底捞锅底研发团队提供技术指导。

从业近三十年，周长春见证了海底捞规模化、标准化发展之下，火锅底料研发工作要求愈发系统化、专业化、智能化，“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”

在早些年，作为“炒料师傅”，可以更多依靠自己的美食经验来寻找灵感，但随着海底捞规模化发展，对产品的品质的稳定性、食品安全性都有着更高要求，作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。

“以前我们大多是依据经验，炒料师傅感觉料放的差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了，而现在跟以前的方式完全不一样了。”周长春举例称，其团队最新研发的泡菜鸭锅底锅底里的酸菜，他们就炒制了不下80次，主要探索怎样把酸菜这种古法发酵工艺进行规模化复制，才能保证出厂的火锅底料各成分配比、口味、色泽等方面，都符合样品标准。

据海底捞相关负责人表示，新职业信息的公示发布，对于增强从业人员的社会认同度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展等，都具有重要意义。未来，他们将根据多元化的市场需求，设立更专业更细分的专业岗位，更具职业化的方式培养人才，开展更多专业技能培养课程和交流，拓宽从业人员的发展。