第48届世界技能大赛开赛在即，赛场内外的焦点不至于机器人、无人机等充满科技感的项目，在新闻中心特设的“匠艺现场秀”体验区，一口熬糖锅、一团透亮的糖液，同样上演着一场关于温度、耐心与指尖精度的严苛较量。日前，记者就亲手戴上隔热手套，沉浸式感受了一根世赛棒棒糖背后，糖艺选手们在高温下千锤百炼的“真功夫”。

灯光下的操作台一尘不染，来自上海市贸易学校糖艺西点专业的小黄老师先解答了记者的第一个疑惑。“我们使用的糖并不是大众熟知的白砂糖或蔗糖，而是艾素糖。相较于传统的白砂糖或蔗糖来说，艾素糖的糖分含量更低，支撑强度高，也更健康，是制作糖艺作品的常见原料。“它熬出来几乎是透明的，加入可食用色素后对颜色的还原度比较高。”

随后，她指尖轻敲锅沿，锅里的糖粒随着温度升高慢慢融化，原本细碎的晶体渐渐变成了琥珀色的透亮液体，细密的气泡在液面轻轻翻涌。小黄老师一边示范指导，一边解释道，“糖艺比拼的不是简单的甜点制作，而是温度、手法、审美、耐心的综合较量。既要手巧，还得心细。”

比如熬糖的温度要精准控制在160至180摄氏度之间，分毫偏差都会影响通透度与塑形效果。“我刚开始接触糖艺时，最不适应的就是这个高温，即使戴着专业隔热手套，动作稍微慢一点也会被烫出水泡，手指起茧更是标配。”何况选手们还要在如此“烤验”下完成拉丝、吹糖等精细动作。

记者展示自己亲手制作的世赛棒棒糖。

小黄老师的话音刚落，记者仅仅停顿了3秒钟，就尝到了“苦头”。先是盛着糖液的杯子穿过手套传来滚烫的触感，让指尖忍不住轻轻晃动。低头再看杯中，刚才还流畅透亮的液体，浓稠度正在肉眼可见地上升，边缘甚至拉出了几缕细细的糖丝。“不行了，这种状态没法进模具，只有回锅重新加热。”见记者面露难色，小黄老师笑着安慰道，“这几乎是每个体验者都会踩的小门槛，糖液的凝固速度，比新手的反应速度快得多。”

而这仅仅是体验款棒棒糖，已经比世赛选手的作品难度降低了许多。参与者趁热完成第一轮糖液浇筑，然后把印着世赛LOGO的可食用糯米纸平整嵌进半凝固的糖层里，快速插好纸棒等待初步定型，再补上第二轮糖液，把糯米纸完全封在两层透亮的糖体之间，静置冷却即可。“整套流程严格对标世赛标准，环境湿度高一点、手的力度偏一点、糖的温度掉得快一点，前面所有步骤的功夫，可能一下子就全白费了。”

前后大概15分钟，一根完整的世赛棒棒糖终于从模具里脱了出来。记者握着这根还带着余温的棒棒糖，刚才隔着手套传来的灼烫触感还留在指尖。从熬煮时紧盯温度的屏息凝神，到浇筑时不敢有半分停顿的稳手动作，短短十几分钟的体验里，没有惊天动地的复杂操作，却处处藏着糖艺选手们日复一日打磨出来的“真功夫”。这正是技能的魅力所在：把一件简单的事做到极致，平凡的指尖也能淬炼出令人惊叹的匠心光芒。

头图为第48届世界技能大赛新闻中心内的“匠艺现场秀”。劳动报记者马亚会 摄影