从一名子承父业的厨房学徒到当今中国面点界的“老法师”，这条与面粉打交道的点心之路，身为绿波廊酒楼总经理的陆亚明走了整整35年。支撑他在厨房间不断钻研，创新出一道又一道精致点心的不是别的，正是他的初心——让普通食客也能享受精致的“元首点心”。
一份送往急诊室的点心
这个春节，对于陆亚明来说是难忘的，新型冠状病毒来袭让许多原本打算外出吃年夜饭的家庭选择留在家中相聚。往年热闹非凡的豫园在连日阴雨下多了一份冷清。然而，即使这样，陆亚明依然和往年春节一样，每天都到绿波廊店里上班。
大年初二的午休时分，店里的伙伴们都静静地刷着手机，关注着防疫工作的进展。“这次去武汉的医疗队也有瑞金医院的朋友噢！”一位店员轻声说了一句。原来，就在两个月前，绿波廊党支部与瑞金医院急诊科党支部结成了党建联建单位，共同开展了多次跨界共建活动。听到这句话，陆亚明站了起来：“今天也不是很忙，大家一起给瑞金医院做一些点心寄送过去吧！”“是哦，这两天电视上经常看到瑞金医院，他们也是我们共建单位。”这个提议得到了大家积极响应。
陆亚明召集了几位点心师傅，大家很快就忙碌了起来，还有的点心师刚忙完午市最后一批客人的订单，转个身立马投入到新工作中：起酥、调馅、开酥、填馅……忙活了两个多小时，一批绿波廊招牌的眉毛酥、葫芦酥、枣泥酥、蝴蝶酥等点心就全部制作完成了。
打包外送时，前厅服务员们也主动给点心师傅们帮忙，包装盒、手提袋，一个个点心都被精心包好，“希望这批点心能够让大家喜欢，希望医护前线的朋友们能够感受到我们的祝福，同舟共济，只要他们有需要，我们都会及时制作出来。”
收到辗转寄来的点心，瑞金医院急诊科的医生都十分开心，他们说：“虽然只是几盒点心，但我们感受到的是大家的关心和支持，相信一定可以众志成城，战胜疫情。”
替父帮厨苦练点心技艺
时间拨回1984年，那年陆亚明从江苏老家来到上海，顶替父亲进入绿波廊酒楼工作。在当时的上海，父亲算是苏帮点心的泰斗，但由于身体的原因无法继续工作，于是他拜了父亲的徒弟，同为点心泰斗的周金华为师。“其实，我那个时候背负的压力还是比较大的。”陆亚明表示，由于父亲、师傅都是当时中式点心界的大师，为此很多人都不看好他，认为他无法超越这两座大山，但他并不以为然。
由于父亲在上海的住处非常小，所以陆亚明只能借住在绿波廊三楼晒台的一个小小“宿舍”中，“说是宿舍，其实不过只是酒楼一个堆杂货的地方，只有几个箱子搭起来能让我睡觉。不过我也不常回‘宿舍’睡觉。”由于空间太过狭小，陆亚明养成了“住”在厨房的“坏习惯”：白天在厨房帮厨，等到大家伙儿都下班了，他一个人待在厨房里练习基本功，“一开始只知道擀皮，每天都是烧卖皮、饺子皮、包子皮，到后面逐渐在每一张皮子里感受到了区别，这才渐渐开窍。”在他看来，点心的基本功并不是用一句话、两句话就能够概括的，而是要靠日积月累，在不断地揉面、下料中，真真实实地与食材打交道，方能练就一手的功夫。
靠着这种精神，20岁刚出头的陆亚明获得了首届世界烹饪大赛中式面点的金牌，成为当时全国最年轻的面点冠军。而到了1994年，在全市青工技能大赛中，他创下了1分钟制作145只点心胚子的纪录，当时规定1分钟摘70只7克面粉的胚子，他平均每秒钟就摘了2只多，速度之快令评委惊叹不已。在一次赴美国进行技术交流的活动中，陆亚明当场为50桌客人制作了200道点心，令活动现场的国外评审竖起了大拇指，不停赞叹：“这手艺太绝了！”
不畏艰难创新“夫人套点”
闻香留步名酒家，知味停车绿波廊。说起绿波廊，这家闻名遐迩的饕客打卡之处，就不得不提这份专为贵宾研制的精致美点——夫人套点。而陆亚明，正是这套点心的创作人。
晶莹剔透的椰香顺风叶、染上一抹亮色的枣香长寿桃、咸甜交融的如意葫芦酥、缠绕着13道棉线的迷你赤豆粽，虽是简简单单的四道甜点，但如果按顺序品尝，不同食材的甜味逐个在口中蔓延，“起承转合”间仿佛置身于一场甜点晚宴中。
早在2014年亚信峰会召开之际，绿波廊酒楼便收到了接待任务：负责元首夫人团在豫园内的用餐。面对来自不同国家、不同口味的元首夫人们，以陆亚明为首的酒楼厨房一时没了方向：该为贵宾们做些什么？口味又该如何？在与团队一同商量之下，陆亚明决定以酒楼本身的四大经典点心——椰香糕、长寿桃、葫芦酥、赤豆粽为“蓝本”，打造属于各国元首夫人共同口味的点心。对于点心而言，起酥的酥皮是一项十分重要的原材料，传统酥皮由猪油起酥制成油酥再烹制而成，然而考虑到宗教习俗、适合女性的味感习惯及食量等，猪油起酥的油酥不适合在这次接待中使用，为此他运用花生油、橄榄油、黄油等多种原材料，进行了上百种配比，最终按一定比例调和了黄油与花生油，以油水分离的方式调制成了特制油酥，既保证了原有的香气，同时也满足了不同元首夫人的食用习惯，受到了各国元首夫人的一致好评。
按传统酒楼的运营方式，但凡被国家元首尝过的菜品必定“束之高阁”，以高价的方式向食客出售，然而，在绿波廊并非如此。“食物面前没有贵贱之分，只要是踏进绿波廊的食客，就都是我的贵客，为他们呈上的每一块糕点都不应该有所区分。”抱着这样的想法，陆亚明提议将这套点心写入酒楼的菜单中，并定为“白菜价”——38元/套，在午市销售给更多的市民、游客食用。时至今日，仍有不少食客排队数小时，为的就是一尝这套获首肯的“夫人套点”。
将中式点心精神代代相传
作为上海市劳模、上海工匠、“陆亚明劳模创新工作室”的领军人，陆亚明从不藏着掖着，将自己的技术倾囊相授，先后培养了多位弟子，80后王时佳，90后的冯玉麒等一批点心师在国内外的各类技术比武中屡获嘉奖，崭露头角。
在王时佳的眼中，陆亚明就是他们团队这棵大树的树干，而她们就是枝枝叶叶。最让王时佳印象深刻的要数1996年她作为中国选手参加第二届世烹赛决赛前的一件小事。“那时候，我是所有参赛者中年龄最小的一名。对我而言，也是我的第一次世界大赛。”由于年龄和经验的缺乏，王时佳在大赛开始前尤为紧张，导致身体也亮起了红灯。
然而就在比赛开始前的一天，原本应当在外度蜜月的师傅陆亚明却“空降”回了上海。“当时，师傅只说了一句话就让我打消了顾虑，他告诉我说：‘你还这么年轻，得了奖那是职业生涯中浓墨重彩的一笔，没有得奖对于一张白纸的你而言也很正常。’”简简单单的一句话发挥了强心剂的作用，让当时的她放下了思想包袱，发挥出了正常水平，捧回了大赛的金奖。
2019年的冬天，陆亚明受都灵大学孔子学院的邀请，带团队去当地进行美食文化交流。在他看来，这不仅是一次介绍绿波廊点心背后故事的机会，更是一次将中华饮食文化精神推荐给世界各地食客的契机，让食客感受中国，让团队走出中国，更好地传承这份中式点心的精神。