中秋临近，随着“600号月饼”再度走俏大众市场，由各家职工食堂制作的企事业“周边”月饼也越发受到关注。在上海电信，每逢中秋佳节，吃上一口自家食堂做的月饼，让鲜肉和酥皮在舌尖碰撞，似乎已经成为电信员工的传统。每天，新鲜出炉的几百上千个月饼在短短20分钟内就能售完。

真美味！馅料、酥皮满满用心

酥松的外皮，香而不腻的肉馅，刚出炉时咬一口，滚烫爆汁，肉香满溢。近一个月内，上海电信信息大楼、川北大楼、武胜大楼等9个食堂内又飘出员工们期待而熟悉的香味，鲜肉月饼、豆沙月饼、苔条月饼、苔条月饼、芝士大虾月饼……咸甜口味一应俱全。

“食堂月饼一直深受大家的喜爱，所以8月初我们的师傅就做起了月饼，让员工们尽早尝鲜，这次依然好评不断。” 上海电信实业下属上海德律风置业有限公司餐饮分公司业务经理刘志勇说道。

每天早上5：30左右，食堂师傅就要为早餐开火了，等早餐高峰期过了，大家就开始做月饼，揉面、包陷、烘烤，每一道流程都包含着师傅们的满满用心。用心从选料开始，鲜肉月饼的肉采用的是金锣肉，肉买回来之后洗干净，师傅们切肉、绞肉、调味。刘志勇说，为了确保肉的质量，食堂不购买加工更加方便的肉糜，全是手工现绞。

午饭过后，师傅们马不停蹄要为第二天的月饼馅料做准备，一些中午就能下班的早班师傅们经常下午要继续加班，把肉馅提前加工好放入冰箱，第二天就可以直接做了。

咬一口刚出炉的月饼，鼓鼓当当的肉馅分量感人，一斤肉只能做10个鲜肉月饼，而外层的酥皮也是一绝，手一碰就酥到碎开，里层是被肉汁浸湿的饼皮，非常有层次感。做的过程也是一门手艺活，不仅是要拿面团包住肉馅，还要在和面团时严格按照配料比例，一层叠一层要翻好几番，才能让口味更加丰富，仿佛为鲜肉月饼注入了灵魂。

腿慢无！上千个月饼20分钟就售罄

每天，午餐时间一到，就有心急的员工到食堂排队了。戴上口罩，保持距离，在飘满阵阵香味的食堂里耐心等待，“望眼欲穿”。

刚拿到手，就迫不及待地咬上一口，感受新鲜出炉的口感。“今年秋天的第一口‘小确幸’是鲜肉月饼给的，吃到现在还是自己食堂的月饼最美味、最放心。”一位在上海电信信息大楼的员工这样说。

虽然每年中秋几乎都要供应这些品种的月饼，食堂使用的是20多年的老配方，年年口感也不变，但老牌月饼受欢迎的程度却没有丝毫消减。供应量最高的是川北大楼食堂，每天的月饼销量在1500个左右，信息大楼食堂每天要卖出近千个月饼，即使销量相对少一点的实业餐厅和裕德餐厅，每天也要卖出五六百个月饼。

刘志勇说，一般20分钟左右当天的月饼就会售罄，虽然每个食堂的供应数量上有所差异，但供不应求是所有餐厅的“通病”。

中秋佳节近在眼前。这几天，电信员工对月饼的需求量也越来越大，但即使过了中秋，他们也依然能买到食堂的自制月饼，“中秋过后，食堂会继续供应一段时期的月饼，满足大家的需求。”刘志勇说道。