秋意浓，周末城市市集显现出较高的人气和集聚效应，不仅烟火气回归，经营者的底气渐足，经营理念、手段、范围都呈创新发展之势。连日来，本报记者兵分四路，对市集上的年轻经营者族群进行了集中采访和微调查。四个“90后”店主的样板可以视作对当下城市火热市集的注释，也可视作对普通人奋斗故事的记录。

10月18日

晚上6点

泗泾夜市

“211”毕业辞职摆摊卖蛋堡

90后陈召彬：每天都能和家人在一起

天色渐暗，晚高峰来临，位于松江的泗泾地铁站里的人潮再一次达到了巅峰。与地铁站一街之隔的三湘商业广场内的泗泾夜市，同样人潮涌动，香气萦绕，一片“沸腾”。

记者随着人流，从3号口出地铁站，径直穿过马路，感受这个被称为微缩版“舌尖上的中国”的烟火气。行走在夜市中，吆喝声、嬉闹声不时传入耳边。左手炸串、右手奶茶，成为了来此打卡游客的标配。在这里，几十个摊头一字排开，不仅能看到长沙臭豆腐、武汉热干面、衢州鸭头等夜市“常客”，还能看到成都三大炮、贵阳糯米饭、新疆烤包子、广式牛杂等全国各地小吃，五颜六色的招牌令人目不暇接。

“211毕业”“泗泾必打卡”“‘90后’店主”……记者被眼前一个蛋堡摊位的广告牌所吸引，从摊位悬挂的外摆公示卡可知，店主名为陈召彬。

陈召彬话不多，还有些腼腆，身上散发着温文尔雅的气质。做起鸡蛋汉堡，他的一整套动作也是行云流水：打入鸡蛋、倒入面粉糊、盖上碎肉末、再倒入面粉糊封口，蛋堡模具不时随着他的手转动，几分钟不到，一锅25个热气腾腾、滋滋冒油的鸡蛋汉堡出炉，刷上酱料，便可大快朵颐。

晚上8点半，夜市人潮逐渐退却，记者也有机会同陈召彬攀谈几句。来自黑龙江的他，本科毕业于南京农业大学机械专业。2022年8月，厌倦了工程师工作的他，从大连一家公司辞职，来到了女朋友工作所在地创业。“来上海的时候，我也没多少积蓄，就想着将创业目标放在做小吃生意上。女朋友还蛮支持的。”陈召彬说，“我就是个吃货，原本想做卤货，可来到这里发现，满大街都是卤货店，最后选来选去，把目光投向了蛋堡。”

或许是“211”这自带光环的标签，加上蛋堡本身味道鲜美可口，陈召彬在泗泾夜市出摊没多久，就变成了夜市里的“排队王”，还吸引了凤凰卫视、第一财经等媒体的争相报道。“最火的时候，一天要做40多锅，我和妈妈两人配合，我做蛋堡她刷酱，从下午一直忙到晚上11点，一刻也没停下。购买蛋堡的队伍一度排到了隔壁的一条街。”

9月底，奋斗不息的小陈租下了三湘商业广场的一家店铺，开了一家名为“串串门儿”的串串火锅店，“摆摊真的很辛苦，我不想让我妈妈跟着我一起奔波吃苦。”

热潮消散，网红夜市的客流开始以附近居民为主，生意逐渐回归平静。陈召彬坦言，“摆摊不能规模化，我还是想通过开店，慢慢将蛋堡这一小吃做大做好。”

陈召彬所学的专业是机械设计，因此，新开的串串店里的空调系统、管线排布、通风系统、脱排油烟机、木工全部自己上手，甚至店里的一部简易传菜电梯也是他自己安装的。“为了省钱，我买了一台饭店用坏的电梯残次品，把因过载烧坏的电机换了就能正常使用……现在的工作虽然辛苦，发际线也上移了不少，但是每天都能和家人在一起，每天都能过得开心、充实。这就够了。”陈召彬说。