春节假期，南京路步行街东拓段人潮涌动，一派热闹喜庆的景象。作为今年现象级电视剧《繁花》里，宝总梦开始的地方，和平饭店自然吸引了不少游人驻足打卡。

刚刚获得2023年度“上海工匠”的钱晓，是锦江国际集团上海和平饭店有限公司西饼行政主厨。今年开年至今，他就没有停止过忙碌。这段时间，在和平饭店维克多西饼屋里，前来品尝拿破仑、哈斗等西点的“老克勒”络绎不绝。钱晓笑称，这些阿姨爷叔们除了堂吃，临走时还喜欢带上几盒，这就是上海年味的独特的风向标。

“一百多年前，西点传入上海后，上海师傅为适应本地人的口味做了许多改变，创造出了‘海派西点’。” 钱晓说，在这些“老底子”西点中，他特别推荐来沪客人品尝哈斗这款甜品。“哈斗外层包着巧克力脆壳，中间是香脆酥皮，里面裹着香甜的白脱，绝对是老上海人心中的甜品‘顶流’。”

“别看哈斗外表普通，入口却有着丰富的味觉体验，承载了几代上海人记忆。”钱晓介绍，制作哈斗工序虽不复杂，但十分讲究：首先要烘焙制作哈斗胚，将牛奶和黄油煮开，加入面粉充分搅拌，再加入鸡蛋混合拌匀，裱成长条并烘烤成型；接着就是制作馅料，要将糖水烧至118℃，随后混合鸡蛋、黄油以及坚果酱拌匀，裱入哈斗的胚子里；最后是在哈斗外表裹上香浓的巧克力，撒上坚果粒，放入冰箱冷藏即可。

1999年，钱晓参加工作。一次偶然中，他被师傅用巧克力塑成的各种造型所吸引，从此对巧克力一见倾心。后来，为进一步提高技艺，他利用假期游学各国，学习技艺，并从中吸收养分，将西方技艺与中国文化相融合。

矗立在外滩中心地段的和平饭店，值得打卡的地方颇多。当记者问及钱晓饭店有什么他心目中的必打卡地时，他说：“推荐大家来九楼的华懋阁品尝下午茶，三五好友既可以喝茶聊天，又可以一览黄浦江两岸风光。不时吹来的徐徐江风，更为午后时光带来了一份惬意。”